食醋的妙用有哪些？吃醋對(duì)健康的好處是什么？ _膳食

醋是生活中很常見(jiàn)的調(diào)味品，適當(dāng)吃醋可以為健康帶來(lái)很多的好處，但是吃醋也有許多要注意的地方，那么食醋的妙用有哪些？吃醋對(duì)健康的好處是什么？食醋的妙用價(jià)值有很多，可以為生活帶來(lái)很多的便利，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃醋的好處有哪些吧。

1、食醋的妙用
1.催熟
對(duì)于一些比較堅(jiān)硬的肉類或野味禽類烹調(diào)時(shí)，加入適量的食醋，不僅可以食肉容易燉爛熔化，而且還有利于消化。
2.殺菌
醋具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭制作涼拌菜時(shí)，加些醋機(jī)能增加風(fēng)味、促進(jìn)食欲，又能起到預(yù)防腸道傳染病的作用。
3.去味
食醋具有除腥膻味的作用，如魚(yú)蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質(zhì)，而食醋為酸性可中和胺類物質(zhì)，可有效祛除腥膻味。所以，在煮魚(yú)、蝦和羊肉時(shí)，應(yīng)加少許食醋。
4.補(bǔ)救
辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，菜肴太苦，加點(diǎn)醋也可減輕苦味。
5.保營(yíng)養(yǎng)
醋可保護(hù)維生素免受損失，如含維生素C及B族維生素的蔬菜，在加熱時(shí)易受到破壞。而適當(dāng)加點(diǎn)食醋，可使這些維生素很穩(wěn)定損失極少。
6.保護(hù)色素
【食醋的妙用有哪些？吃醋對(duì)健康的好處是什么？】 醋對(duì)食物中所含的色素也具有一定的保護(hù)作用，可使蔬菜維持原來(lái)的顏色不變。如去皮土豆，浸在加食醋的水不會(huì)變黑。
7.易吸收
食醋能促進(jìn)食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時(shí)攝入，會(huì)形成更吸收的醋酸鈣。
8.保健
醋具有促進(jìn)體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗的作用，并能促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，因而醋還能降血脂和預(yù)防肥胖的作用。
2、吃醋的注意事項(xiàng)
1、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
2.骨折的人避免吃醋
骨折的人應(yīng)該避免吃醋，那是因?yàn)榇啄軌蜍浕趋篮兔撯}，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，從而促發(fā)并且加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
3.正在服堿性藥者不宜
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。
4.對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者忌用
食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng) 。
5.胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜
醋具有很強(qiáng)的腐蝕作用，因此胃潰瘍和胃酸過(guò)多的患者不適合吃醋。因?yàn)椴粌H會(huì)腐蝕這類患者的胃腸黏膜，而且會(huì)加重潰瘍病的發(fā)展。由于醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。
6.正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。
7.正在使用抗菌素藥物者不宜
使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。
8.服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜
中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
適量的吃些醋并沒(méi)有事，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對(duì)胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開(kāi)水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長(zhǎng)期喝下去，肥胖機(jī)會(huì)大增，對(duì)控制體重更不利。

食醋的妙用有哪些？吃醋對(duì)健康的好處是什么？

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