碳水化合物都包括什么？ _包括

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人體的能量來源

人體能量來源于每天所吃的食物，但不是所有的食物都能產(chǎn)生能量，只有糖、脂肪、蛋白質(zhì)這三大類會產(chǎn)生能量。

什么是碳水化合物？

人體的能量來源之一是糖類，而營養(yǎng)學(xué)里的糖類不僅包括日常的白糖、紅糖、冰糖等等，糧食中的淀粉也屬于糖類。因為多數(shù)的糖的分子式主要是由碳、氫、氧三種原子構(gòu)成，其中氫和氧的比例恰好是在水（H2O）中它們的比例，所以又把糖類叫做碳水化合物。糖類一般按照構(gòu)成分為單糖、雙糖、多糖。

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單糖分子結(jié)構(gòu)最簡單，最常見的是六碳糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖。單糖都具有甜味，易溶于水，可不經(jīng)消化直接被身體吸收利用。其中果糖最甜，主要在水果和蜂蜜里，人吃后再轉(zhuǎn)化為葡萄糖供人體使用。

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我們常吃的口香糖、年糕等食品、飲品中都有的一個原料是山梨醇，它在腸道洗后比較慢，座椅用于需要控制血糖的糖尿病患者。其中甘露醇在食品工業(yè)中常用作食品改良劑，甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，用于降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓、食糖代用品等。

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雙糖是由兩個單糖結(jié)合再除去一個水分子而成的糖，雙糖易溶于水，要分解成單糖后才能被吸收。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，主要存在與牛奶、羊奶及人奶等哺乳動物的乳汁中；蔗糖由葡萄糖和果果糖組成，就是人們常吃的白糖、紅糖或黑糖；麥芽糖由兩個葡萄糖組成，因為在谷子發(fā)芽時含量多，所以叫麥芽糖。淀粉在口腔中經(jīng)唾液酶作用就可以變成麥芽糖。比如人們在吃饅頭的時候，慢慢咀嚼，會感覺到有些甜味，這就是麥芽糖的甜味。

有人在喝牛奶的時候會發(fā)生腹瀉、腹脹等，如果是小兒可能還會伴有易哭鬧、嘔吐等現(xiàn)象，就是因為體內(nèi)缺乏乳糖酶，導(dǎo)致乳糖不能分解，這就是乳糖不耐受，就得食用不含乳糖的奶粉或牛奶。

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多糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，由很多葡萄糖分子組成，無甜味，主要有淀粉和糖原。淀粉：是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹饕煞?。如谷類、薯類、豆類、堅果中都很豐富。糖原：又叫動物淀粉，是動物體內(nèi)存儲糖類的一種形式，主要在肝臟和肌肉中，當(dāng)攝入的糖類或脂肪過多時，多余的就變成糖原。大家都有過這樣的體會，做了劇烈運動后，會覺得肌肉發(fā)酸，這就是因為肌肉收縮及糖原分解為乳酸，放出能力滿足活動，而感到發(fā)酸則是乳酸的作用。

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因為人體攝入糖后，如果不通過運動消耗掉，多余的糖就會變成脂肪。而身體很奇怪，想要消耗脂肪，就必須先運動消耗糖，直到糖消耗完，才能消耗脂肪，糖會誓死保衛(wèi)脂肪。所以我們也稱糖是脂肪的幫兇。

碳水化合物（糖類）貫穿了所有的食物，即使你不吃零食，飯類主食，都含有糖，不可能拒絕糖的。

所以大家注意了，碳水化合物（糖類）的攝入不能太多，不管是單糖、雙糖還是多糖。

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其他網(wǎng)友觀點

碳水化合物是由碳，氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。

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碳水化合物又稱糖，是由碳，氫，氧三種元素組成的一大類有機化合物。碳水化合物根據(jù)能否水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、雙糖、低聚糖及多糖四類。其中多糖中的淀粉占膳食中碳水化合物的絕大部分，也是人類最重要的糖的來源。淀粉的主要的食物來源是糧谷類、薯類、豆類。一般糧谷類含淀粉約70%～80%，干豆類約30%～60，薯類約15%～29% 。

根據(jù)我國國情，一般認(rèn)為膳食中糖類供能占總供能的60%～70%為宜。

【碳水化合物都包括什么？】

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