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炒鍋使用方法及選購須知 不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

一口好的炒鍋不僅能做出美味的菜品 ， 同時也能起到飲食養生的第一步 。炒菜鍋什么材質的好？還是傳統的鐵鍋最好 ， 第二步就是明確各種鍋的食用方法 ， 只有鍋用對了 ， 健康才能無慮 ， 也才有美味佳肴可以品嘗 。下面跟隨小編了解一下吧！


哪種炒鍋最好用？
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂 ， 無從選擇 。其實 ， 不同的鍋各有利弊 ， 要根據食材和用途進行選擇 。
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質 ， 不會氧化 。在炒菜、煮食過程中 ， 鐵鍋不會有溶出物 ， 不存在脫落問題 ， 即使有鐵物質溶出 ， 對人體吸收也是有好處的 。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡 ， 再用色拉油擦擦才好用 。鐵鍋容易生銹 ， 不宜盛食物過夜 。同時 ， 盡量不要用鐵鍋煮湯 ， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。如果有輕微的銹跡 ， 可用醋來清洗 。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜 ， 厚度在0.2毫米左右 ， 如果干燒或油溫達到300攝氏度以上 ， 這層薄膜就可能受到破壞 。一般而言 ， 炒菜時 ， 溫度不會達到260℃ ， 但如果烹制煎炸食品 ， 溫度就可能超過260℃ 。
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋 。另外 ， 用不粘鍋炒菜 ， 不要用鐵鏟子 ， 以防破壞涂層 。


陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具 ， 但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛 。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品 ， 會造成重金屬中毒 ， 嚴重影響身體健康 。
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂 ， 無從選擇 。其實 ， 不同的鍋各有利弊 ， 要根據食材和用途進行選擇 。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用) ， 所以 ， 新買的砂鍋 ， 最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。選購搪瓷餐具時 ， 要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮 。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用 ， 但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標 。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一 ， 是國際上公認的致癌金屬物之一 。
不銹鋼并非完全不會生銹 ， 若長期接觸酸、堿類物質 ， 也會起化學反應 。因此 ， 不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等？主要用來煎熬中藥 。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優良 ， 且鍋體較輕 。但使用不當鋁會大量溶出 ， 長期食鋁過多 ， 會加速人體衰老 。鋁鍋不宜用于高溫煎炒 ， 高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來 。此外 ， 鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴 ， 如腌制食品 。


炒鍋使用方法
1、新買來的炒鍋 ， 需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性 ， 鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘 ， 然后洗凈擦干待用 。但要注意 ， 浸泡時間不宜過長 。炒鍋放在爐火上燒東西前 ， 還應將鍋外表的水擦干 。新買來的炒鍋第一次使用時 ， 最好用來熬粥 ， 或者用它煮一煮濃淘米水 ， 以堵塞沙鍋的微細孔隙 ， 防止滲水 。
2、用炒鍋熬湯、燉肉時 ， 要先往炒鍋里放水 ， 再把炒鍋置于火上 ， 先用文火 ， 再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了 ， 需要加水 ， 切忌加冷水 ， 應添加溫水或熱水;同時 ， 鍋內的湯水也不能溢出 ， 以防鍋外邊沾水而炸裂 。
3、如果您是用煤爐加熱 ， 要防止炒鍋底與煤相抵 。
4、炒鍋質脆易破 ， 使用時應輕拿輕放 。
5、剛剛用完的熱炒鍋 ， 最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上 ， 不要放在濕地、瓷磚或水泥地上 ， 不然溫度驟變 ， 炒鍋極易炸裂 。
6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。
8、炒鍋的材質特殊 ， 要等到炒鍋冷卻后再清洗 。而且不能用洗潔精浸泡 ， 避免污水滲入炒鍋的毛細孔中 ， 怎么洗也洗不掉 。洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來 ， 不然它可能會長黑斑霉菌的 。


炒鍋選購須知
鍋面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如鏡” ， 由于鑄造工藝所致 ， 鐵鍋都有不規則的淺紋 ， 這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層 ， 這是關鍵所在 。
察看有無疵點 。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類 ， 小凸起的凸起部分一般是鐵 ， 對鍋的質量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時 ， 可用砂輪磨去 ， 以免擋住鍋鏟 。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的 ， 根據喜好可以選擇什么鍋底 。
鍋有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm為最好 ， 這個厚度不一糊鍋 ， 并且保溫效果較好 ， 另外相應的使用年限也長一些 ， 購買時可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心 ， 用硬物敲擊 。鍋聲越響 ， 手感振動越大者越好 。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。
【炒鍋使用方法及選購須知 不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽】 通過上述對哪種炒鍋最好用的介紹 ， 您已經知道如何選擇炒菜鍋了吧 。從安全角度考慮 ， 鐵鍋是最適合炒菜的鍋 ， 最好不要用鐵鍋燒湯 ， 這樣可以防止不生繡的食油層消失 。

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