1. 首頁 > 生活百科 >

【家常鹽焗雞的做法】松軟脫骨 傳統版鹽焗雞的做法


【家常鹽焗雞的做法】松軟脫骨 傳統版鹽焗雞的做法

文章插圖
材料：2斤不到的整雞一只 ， 海鹽三斤
調味：沙姜粉 ， 植物油 ， 細鹽 ， 姜5片 ， 蒜1瓣
做法：
1. 用沙姜粉 ， 鹽和少許植物油抹遍全身（內外都要抹）
表皮的鹽少抹一些~肚子里面多抹一些~
2. 姜蒜切片放在肚子里面（可以不放~我覺得放了更香）
3. 腌制幾個小時入味 。我一般是下午腌到晚上
4. 然后吊起來把表面晾干 。我一般晚上吊起來 。吊一夜~第二天中午焗制
5. 表面風干了的整雞用油紙包起來 。傳統是用紗紙~我買不到 。試著用油紙感覺也行
【【家常鹽焗雞的做法】松軟脫骨 傳統版鹽焗雞的做法】試驗之后覺得包兩層比較靠譜 。內部一層油紙會被滲出的肉汁浸得有點發軟
外部再加一層油紙就能很好地包裹 。否則有點變軟的油紙容易被弄破
我第一次做的時候只包了一層結果破了~鹽滲進去變得很咸~汁流出來肉質不夠滑嫩
干干香香的倒是另一種風味 。但是我想要的是多汁版~所以重復試驗了兩層包裹
6. 鍋子內部鋪上錫紙以免燒壞 。我用的是室友壞掉的高壓鍋里面多出來的內膽
宿舍的爐子是用電加熱的~所以內膽也能直接坐在熱爐盤上使用~
7. 海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手
8. 倒一部分在鍋底 。最好鋪得稍微厚一點 。大約有2厘米差不多
9. 放入油紙包好的整雞
10. 倒入剩下的海鹽鋪好
11. 加蓋子 。中火焗50分鐘后關火燜15分鐘（這個是我試驗出來的時間 。這個分量這個容器做出來效果正好 。不一樣的情況可能需要調整）
12. 將油紙包取出 。刷掉表面的海鹽 。海鹽大部分都還可以留著繼續用
13. 油紙包打開 。小心里面有很多的湯汁不要漏掉了
14. 最后將雞肉撕成小塊碼盤即可 。已經松軟脫骨了 。開吃！

    推薦閱讀