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【年夜飯菜譜】象征合家歡樂的年夜菜 菊花石榴雞的做法


【年夜飯菜譜】象征合家歡樂的年夜菜 菊花石榴雞的做法

文章插圖
 1、主料：琵琶雞腿兩只
配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個
2、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用 。
3、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用 。
4、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底 。
5、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了 。
6、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟 。
7、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了 。
8、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到 。
9、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可 。
10、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了 。
難點：攤蛋皮
如果您是平底不粘鍋，趕緊繞著走吧 。
雞蛋里邊要多放一些水淀粉，這樣蛋皮不容易破 。
攤蛋皮不能用太多油，那樣沒法轉鍋，雞蛋會隨著走，所以只要鍋底有一層油就足夠了，因此最好能有一個刷子去刷油，這個是最方便的 。
一般來說攤第一個蛋皮的成功率不會太高，一個是鍋可能會粘，一個是油可能會放多，所以第一個蛋皮權當是先行者了，
攤蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把鍋燒熱，然后關小火，把鍋離火，把蛋液放下去轉，這時也會慢慢成熟定形，當轉好后再開大火，用鍋在火上轉，讓各處都受熱均勻 。
想知道蛋皮攤好的訣竅是看蛋皮的邊緣，如果邊緣微微翹起來了，用嘴輕輕一吹就會起來，那么順勢就用雙手把蛋皮掀起來了，吹蛋皮的時候別把吹牛逼的勁兒都用上，那樣蛋皮就合在一起粘上了，注意吹的時候嘴唇別烙鍋底上 。
拴石榴雞的繩子子用韭菜也可以，用開水燙一下就可以，拴的時候別太使勁，蛋皮容易破 。
炒餡料的時候會出湯，所以要稍微勾一點芡 。
既然叫石榴雞，那么餡料都要切成石榴籽大小，這樣才形象
蒸的時間不用過長，只要熱透就行了，因為都是熟的 。
【【年夜飯菜譜】象征合家歡樂的年夜菜 菊花石榴雞的做法】

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