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遠離硫磺姜化學醋 專家教你識別3類“毒”食品

從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化學醋”、“水銀刀魚”……這個4月 ， 食品安全問題似乎扎堆兒出現(xiàn) 。
食品安全問題引人關注
21日 ， 關于牛肉膏問題的質疑余音未落 ， 廣東佛山又爆出在豬肉中摻入硼砂等有毒原料假冒牛肉的惡性案件 ， 涉案假牛肉數(shù)量達1.6萬多公斤！有評論說 ， 對于食品安全問題 ， 中國老百姓的態(tài)度已從“憤怒”轉到了“無奈” ， 但憤怒、無奈之余 ， 大家對這些每天都要吃的食物 ， 依然有各種各樣的擔憂 。
躲開“染”出來的漂亮食品
4月15日 ， 湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜” 。與那些顏色暗淡、渾身泥土的天然姜比起來 ， 這些姜都光滑干凈、嬌黃嫩脆 ， 不過專家指出 ， 長期攝入硫磺 ， 會導致人慢性中毒 ， 嚴重的則會影響到肝腎功能 。僅僅過了2天 ， 又有25噸“毒豆芽”在沈陽被查獲 。同樣是為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率 ， 這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等違法添加劑 。其中尿素用量超標27倍；恩諾沙星是一種抗生素 ， 一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內產生可致癌的亞硝酸鹽 。緊接著 ， 4月19日 ， 又有媒體曝出北京、成都、遼寧等地先后發(fā)現(xiàn)染色黑芝麻 ， 染出來的芝麻個個又黑又亮 ， 洗過22遍 ， 還是一盆黑水 。這些食物與媒體報道過的“染色饅頭”如出一轍 ， 都是用人造的漂亮外表非法牟取經(jīng)濟利益 ， 卻置消費者的健康于不顧 。
專家指導攻略：
挑生姜：“臟”點的最好 。姜在窖藏時埋在沙土里 ， 要想買到放心的生姜 ， 最好是上面沾點泥 。“毒生姜”一般要先洗后熏 。熏過的姜不僅干凈 ， 而且顏色淺 ， 水嫩嫩的 ， 發(fā)亮 ， 皮薄 ， 輕輕一搓就掉了 。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干 。如果自己實在不會判斷 ， 最好的方法是把所有的姜都去皮吃 。因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響 ， 對姜肉影響不大 。
挑豆芽：細長有須的更天然 。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽 ， 一般又短又粗、沒有根須 。由于水分含量大 ， 看上去非常飽滿、亮晶晶的 。譚梁之說 ， 他親自試驗過很多次 ， 這些豆芽炒菜時一加熱 ， 尿素中的氨、氮等物質就會揮發(fā)出來 ， 有明顯的尿騷味 。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細長、有根須的 ， 顏色發(fā)暗 ， 豆子的芽胚發(fā)烏 ， 水分含量較低 。
挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻 。一看顏色 ， 染過色的又黑又亮、一塵不染；沒染色的顏色深淺不一 ， 還摻有個別的白芝麻 。二聞味道 ， 沒染色的有股芝麻的香味 ， 染過的不僅不香 ， 還可能有股墨臭味 。三、用餐巾紙蘸點水一搓 ， 正常芝麻不會掉色 ， 如果紙馬上變黑了 ， 肯定是染色芝麻 。有些黑米也可能被染過色 ， 最簡單的判斷方法是用牙咬開 ， 里面是白芯 ， 就肯定是用白米染成的 。
僅憑一種叫“牛肉膏”的東西 ， 就把豬肉輕而易舉地加工成以假亂真的“牛肉” ， 聽起來似乎難以相信 ， 但在安徽、江西、福建、廣州等地 ， 假牛肉先后出現(xiàn) 。不僅如此 ， 還有出售食品添加劑的老板教你讓豬肉“變臉”的程序：先用麥芽酚去除豬肉味 ， 然后用牛肉膏腌制2小時 ， 讓它完全具有牛肉味 ， 最后再用胭脂紅染成牛肉色 。這一切所憑借的 ， 都是食品添加劑 。還有4月9日在山東發(fā)現(xiàn)的“化學醋” ， 由工業(yè)用的冰醋酸加焦糖色調制而成 ， 其中不含一點糧食 。據(jù)了解 ， 工業(yè)冰醋酸含有一定的重金屬砷、鉛 ， 長期食用會導致胎兒畸形、失明和癌癥 。
識破以假亂真的“變臉”食物
專家指導攻略：
挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農貿市場買牛肉 ， 大超市的牛肉進貨渠道穩(wěn)定 ， 比較有保障 。南慶賢教授說 ， 目前國家對給食物上色、增香的添加劑規(guī)定還不夠細致 。“牛肉膏”不是不能用 ， 按規(guī)定限量用在牛肉上可以 ， 但用于將豬肉變成牛肉 ， 則屬于典型的欺詐行為 。他研究了一輩子的畜牧業(yè) ， 在分辨肉類上可謂經(jīng)驗豐富：買肉時要看橫切面 ， 一般豬肉的纖維又細又松 ， 牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高 ， 牛肉的脂肪比較少；從口感上來說 ， 豬肉容易咬斷 ， 牛肉則有韌勁 ， 不易咬斷 。何計國則指出 ， 除了假牛肉 ， 用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮 ， 最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉 ， 容易有假 。他提醒 ， 在一些便宜的自助餐中 ， 最容易出現(xiàn)假牛羊肉 。
挑食醋：一聞二看 。據(jù)譚梁之所知 ， “化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現(xiàn) ， 這么多年一直屢禁不絕 。家里買的品牌醋還好 ， 像有些像街邊飯館、小吃店的醋 ， 一打開蓋 ， 就有一股特別嗆鼻的味道 ， 而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味 ， 尤其要注意鑒別 。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質 。一般來說 ， 老陳醋的顏色深、發(fā)黑 ， 米醋的顏色淡 ， 發(fā)棕 ， “化學醋”的顏色更淡 ， 而且味道非常酸 。
辨別黑心“有毒”食品
三聚氰胺奶粉和今年“3·15”所曝光的“瘦肉精”陰霾還未消退 ， 近日在江蘇又出現(xiàn)了“水銀刀魚” 。高達300元一斤的長江刀魚 ， 外表被涂上了一層銀粉 ， 魚肚子則被灌上了水銀 ， 這一切都是為了將死魚偽裝成活魚 ， 并給魚增重 ， 賣出更高的價錢 。藺新英指出 ， 魚里加入水銀非常危險 ， 即使不吃下去 ， 一旦其暴露在空氣中 ， 產生的揮發(fā)性物質也會通過呼吸道進入 ， 造成人體汞中毒 。
專家指導攻略：
【遠離硫磺姜化學醋 專家教你識別3類“毒”食品】挑魚類：首要準則是新鮮 。美國食品和藥品管理局（FDA）曾出臺過一個非常權威的水產品購買指南 ， 具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤 。一般來說 ， 買魚時可以先聞聞它的味道 ， 如果外面刷了銀粉 ， 會有股刺鼻的油味 。刀魚的皮非常薄 ， 用手輕輕一粘 ， 就能粘下來 。而刷了銀粉的死刀魚 ， 往往變質后皮已經(jīng)掉了 ， 這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來的 。魚肚子里的水銀不太好看出 ， 但只要打開魚腹 ， 就會滾出來 。譚梁之說 ， 除了刀魚造假 ， 市場里用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質熬成的糨糊 ， 冒充黃花魚的現(xiàn)象也非常普遍 ， 兩者價格能差上十幾倍 。最簡單的判斷方法是 ， 用餐巾紙一擦 ， 紙上發(fā)黃 ， 肯定是染過色的黃魚 。

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