葡萄酒的適飲期你了解嗎？
【葡萄酒的適飲期你了解嗎？】 幾乎所有的酒評家在評論一瓶葡萄酒后會加上適飲期和陳年空間，而很多人也會依據這些資料來做買酒數量的考量 。但是在討論什么酒可以陳年或為什么酒可以陳年時很多人可能就比較不了解 。
其實葡萄酒在裝瓶后就"應該"與外面的空氣隔絕，而酒在酒瓶中的變化大多與裝瓶時里面的空氣與酒里面的元素有關 。依據TheArt&ScienceofWinebyJamesHalliday&HughJohnson這本書酒在裝瓶后酒瓶里會產生幾種比較大的化學變化:
1.酒里面的單寧與色素會與酒瓶里面的氧氣產生化學變化，組合成比較大的質點(particle)，而當質點變大到一個程度時就會變成很細的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下 。在沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發生，但是產生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡而且單寧也會柔化 。白酒因為沒有很多酒色素(anthocyanins)在里面，所以顏色不會變淡，但是研究發現白葡萄皮上有一種黃色素叫做Flavone，雖然白酒里Flavone含量不多，但這會影響白酒的色澤而且色澤會因時間而逐漸轉變為深黃色，深橘黃色甚至到金黃色，不過如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整個變化會變慢許多 。
2.酒瓶里的氧氣也會與酒里面的酒酸和酒精產生化學作用，使酒里面的芳香素展放出來 。雖然大部分的酒評家認為陳年的酒里面特有酒香是因為這樣才散發出來的，但是有名的波爾多大學釀酒系EmilePeynaud教授卻不這樣認為，因為他認為如果把這一些產生化學變化的化合物區隔出來的話，這些化合物并沒有很多氣味 。
3.酒里面也有可能因為二氧化硫不足使霉菌與酒產生氧化現象，白酒里面的Catechin會因此而變成棕色，雖然紅酒比較難從顏色上看出來酒是否已經氧化，但是從口感上消失的果香里可以很明顯的發現出來
4.酒的香氣(與口感)本身也會因時間而改變，香味例如堅果香，煙熏香，烘烤香與蜂蜜香也會在酒陳年一段時間后出現，而剛裝瓶時清新的果香會因時間逐漸柔化變的比較圓潤 。發生原因除了上面所提到的酒精變化外，另一種原因是酒里面產生了一種化學作用叫做Polymerization 。這種化學作用所產生的效應就是酒里面同樣的元素會組合在一起，改變了原來的香味，連帶的口感也會因此而改變 。
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