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白黎蘆醇

白黎蘆醇 ， 化學名稱為芪三酚 ， 分子式C14H12O3 ， 分子量228.25 ， 產生于葡萄葉表皮和漿果果皮中 ， 是植株對病害感染反應的結果 。它以游離態(順式-、反式-)和糖苷結合態(順式-、反式-)兩種形式存在 ， 且均具有抗氧化效能 ， 是葡萄中的一種重要的植物抗毒素 。白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化 ， 因而具有潛在的防心血管疾病、、抗病毒及免疫調節作用 。
【白黎蘆醇】1992年在商業葡萄酒中發現白藜蘆醇 。同一年科學界也確認了葡萄酒中存在著白藜蘆醇(Sieman＆Creacy ， 1992) 。1995年 ， 日本山犁大學科研人員進一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇 ， 確認該成分多存在于葡萄果皮上 ， 通過浸漬與發酵(酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵)進入酒中 。白藜蘆醇帶有的葡萄糖配糖體稱作云杉新甙 ， 是中藥"虎杖根"的主要成份 ， 云杉新甙在腸道內分離后成為白藜蘆醇 。紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為lmg/L ， 白葡萄酒中則約為0.2mg/L 。據報告 ， 將紅葡萄酒稀釋1000倍 ， 測試白藜蘆醇的抗血小板凝集能力 ， 結果表明l.2mg/L的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑制率達到80%(Bertelli等 ， 1995) 。血小板在體內凝集后會造成血栓病 ， 如能抑制這種凝集 ， 就可預防血栓病 。由于葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能 ， 因此 ， 經常飲用葡萄酒能預防血栓病 。

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