1. 首頁 > 生活百科 >

白黎蘆醇的含量

白黎蘆醇的含量
白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同 ， 而存在著很大的差異 ， 但就其總量而言 ， 紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒 。
人們在對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析后發現 ， 葡萄皮中白藜蘆醇的含量較高 。人們也常用葡萄來釀酒 ， 并且發現葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高于葡萄中白藜蘆醇的含量 。
1．葡萄果實中白藜蘆醇的含量
由于白黎蘆醇的合成需要獨特的酶 ， 而這種酶在葡萄果粒中的分存布并不一致 ， R.Pezet于1996年研究測定 ， 在葡萄果實中白黎蘆醇主要分布在果皮中 ， 其次為種子 。
2．葡萄酒中白藜蘆醇含量
葡萄酒中的白黎蘆醇主要來源于葡萄果實 ， 通過酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵后 ， 果皮和種子中的白藜蘆醇進入葡萄酒中 。
比較不同品種的葡萄酒 ， 就白藜蘆醇的量而言 ， 黑彼諾＞梅鹿特＞赤霞珠 ， 同時也能看出 ， 黑彼諾中糖苷化白黎蘆醇與游離態白黎蘆醇之比較小 。葡萄果實中白黎蘆醇的含量與葡萄品種對采收時的極端惡劣條件的敏感性呈正相關 。黑彼諾果皮較薄 ， 對病害敏感 ， 因而誘導了白黎蘆醇的合成 。
雖然白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同 ， 而存在著很大的差異 ， 但就其總量而言 ， 紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒 。
3．地區間的差異
不同地區的葡萄酒中 ， 游離態白黎蘆醇的含量差異很大 ， 地中海地區(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陸(加州和南美)的葡萄酒中含量較低 ， 而法國布根地和波爾多葡萄酒中的含量則較高 。除意大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外 ， 在其它地區的葡萄酒中均是游離態白黎蘆醇的含量高于結合態白黎蘆醇的含量 。
在 ， 根據不同的葡萄品種、產地、葡萄酒種類及釀酒工藝 ， 我們所釀造的葡萄酒中 ， 白藜蘆醇的含量在16.7～46.3mg/L之間 。
當然 ， 除白藜蘆醇以外 ， 葡萄酒中的其他成分也對人體健康有著非常重要的作用 。
【白黎蘆醇的含量】

    推薦閱讀