二氧化硫的弊端
《化學和產業》雜志的詹妮弗•洛寧說：“市場上的葡萄之所以能保存幾個月，是因為它們通常都經過二氧化硫的處理（預防變質） 。盡管二氧化硫的防腐效果很好，但它具有腐蝕性，能帶來嚴重的過敏反應 。在將亞硫酸鹽加入葡萄酒以延長它們的保質期和讓它們變成陳酒的時候，葡萄酒制造者也面臨相似的問題，亞硫酸鹽讓一些飲酒的人不喜歡這種葡萄酒的味道 。”
戴維斯加州大學葡萄栽培系教授安德魯•懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以代替將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法 。這種方法可能會釀造出更健康并引起更少過敏反應的葡萄酒 。
英國自由黨下議院成員克里斯•胡奈曾為相似的措施在英國和歐洲發起運動 。然而，這次運動因為他稱作的“葡萄酒制造國不光彩的聯合”而宣告失敗，參加聯合的葡萄酒制造國包括法國、意大利、西班牙和葡萄牙 。胡奈說：“有大量證據證明，在葡萄酒中自然產生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽能給對它敏感的人帶來副作用 。”
【二氧化硫的弊端】胡奈表示，關于向酒中加入什么成分有嚴格的質量規定，但質量法規卻沒對這種必需物質做出明文規定，因此，葡萄酒制造商可以無拘無束地加入這些添加劑 。“問題是亞硫酸鹽的含量太高，即與有機葡萄酒中自然產生的百萬分之四十的亞硫酸鹽相比，它的含量是百萬分之三百五十，能產生嚴重的副作用 。大約5%的病患者會因為它產生嚴重的過敏反應 。對部分消費者來說，紅葡萄酒的亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒后的幾率 。引起醉酒不良影響的主要原因是由于老式的過度飲酒，但是亞硫酸鹽促使不應該出現的劇烈成為酒后的必然結果 。”
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