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上海本幫紅燒肉的做法（滬菜）

紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉 。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來 。
上海本幫紅燒肉的主料：五花肉(1000克)上海本幫紅燒肉的調料：老抽(適量)料酒(30克)冰糖(100克左右)香醋(10克)蔥段(20克)姜片(20克)做上海本幫紅燒肉所需廚具：炒鍋上海本幫紅燒肉的做法圖解步驟
1、備五花肉 。
2、肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘 。
3、備老抽、蔥段、姜片、冰糖 。
4、凈鍋坐火（不放油），倒入瀝干水分的五花肉 。
5、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘 。
6、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質微微收縮 。
7、烹入老抽 。
8、炒制上色 。
9、倒入料酒 。
10、放入蔥段姜片 。
11、倒入熱水2000克左右 。
12、倒入香醋 。
13、旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫 。
14、加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊 。
15、燜至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成 。
16、裝盤即可 。
小竅門：選擇肥瘦相間的五花肉 。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香 。

如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋、百葉結、水筍等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味 。

撇去浮沫后，加入筍條，與肉共同燜燒，搭配更合理 。                                因此菜老抽含鹽量較高，不宜再放鹽 。
【上海本幫紅燒肉的做法（滬菜）】

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