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豬皮的營養價值有什么？豬皮的選購有什么技巧？

【豬皮的營養價值有什么？豬皮的選購有什么技巧？】 不知道大家喜不喜歡吃豬皮，豬皮很好吃，吃起來很有嚼勁，且膠原蛋白含量豐富，常吃可以美容養顏，延緩衰老 。你知道豬皮的營養價值有什么？豬皮的選購有什么技巧？今天，就給大家講一講豬皮有哪些營養價值和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧 。

1、豬皮
1.別名：肉皮
2.禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者 。
4.豬皮的熱量表（每100克）
熱量（大卡）363
蛋白質（克）27.4
脂肪（克）28.1
單不飽和脂肪酸（克）15.2
多不飽和脂肪酸（克）0.9
膽固醇（毫克）100
維生素A（微克）3
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.14
煙酸（毫克）0.63
葉酸（微克）5.4
維生素B12（微克）4.53
鈣（毫克）13
磷（毫克）37
鉀（毫克）62
鈉（毫克）72.4
鎂（毫克）56
鐵（毫克）1.7
鋅（毫克）0.67
硒（微克）4.68
水（克）46.9
5.豬皮的基本介紹
豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉制品原料 。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之 。殊不知您扔掉的是很好的營養保健品 。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用 。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用 。
豬皮為常食之物，但作為藥物，早有記載 。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥 。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩 。另外，豬膚也可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠” 。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效 。
2、豬皮的功效與作用
豬皮味甘、性涼 。有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用 。主治鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏等 。
3、豬皮的營養價值
豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2 。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美 。
膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑 。由于豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用 。
4、豬皮的選購
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍 。
5、豬皮的存儲
新鮮的豬皮購買后不宜長時間保存，最好1-2天內制作菜肴食用，如果需要長時間保存，需要把豬皮刮洗干凈，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可 。
6、豬皮的食用方法
1.家庭中食用豬皮的方法很多，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃 。
2.肉皮晾干后，經油炸 。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴 。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條 。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用 。
7、芹菜炒豬皮
材料
主料：豬肉皮300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克
輔料：姜片10克
調料：料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻
做法
1、把豬肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干凈 。
2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼 。
3、芹菜、辣椒洗凈后均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗干凈，切段；豬肉皮切成絲 。
4、鍋置于火上，加植物油燒熱，下入姜片、青蒜段煸炒出香味 。
5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒 。
6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;
7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋 。

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