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健脾開胃的食物有哪些？

健脾開胃萊肴藥膳由健脾胃、助消化的藥物與食物烹制而成,有健脾開胃、增進食欲的作用.適宜于脾胃虛弱引起的消化不良、脘悶腹脹、食欲不振者,特別是小兒老人病后以及消化功能低下者服用.
健脾湯
【方源】唐·孫思邈《千金要方》
【原料】豬肚1個,芡實30克,黃芪25克,白果30克,豆腐皮30克.
【制作】①將豬肚用粗鹽洗凈.②白果去殼,去心③豬肚芡實黃芪、白果放入沙鍋內,加水適量,共煮30分鐘.④放入豆腐皮,小火熬至湯變成奶白色即可.
【服法】每日3次,食豬壯,飲湯.
【功效】補氣健脾,固澀止瀉.
【方解】木方所用的食物與藥物均有很好的補益脾胃的療效豆腐皮亦名豆腐衣,為豆漿煮沸后漿面所凝結的薄膜.其性平,味甘而淡《醫林纂要》中口:"清肺熱,止咳,消痰"《本草綱目拾遺》中云:"養胃,滑胎,解奇".可見其有益氣和中、生津潤燥清熱解毒的作用.豬肚性溫味甘,功專補虛損,健脾胃《本草經疏》中曰:"豬肚,為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益,利自止矣."黃芪與芡實有補氣、健脾、止瀉的作用,是脾虛腹瀉者常用藥物白果既食亦藥,有較好的固澀作用,與芡實同用對于小便頻數、大便溏薄、白帶清稀量多有很好的療效.
【適用范圍】①脾胃虛弱之久瀉不愈、脘腹脹痛等.②體質虛弱引起的自汗、白帶清稀過多、小便清長頻數等.③常人保健服用.
【注意事項】食欲不振者可以加入陳皮、砂仁等開胃藥物.
鯽魚莼菜羹
【方源】唐·昝殷《食醫心鑒》.
【健脾開胃的食物有哪些？】【原料】鯽魚1條(250克左右),莼菜、橘皮粉、精鹽、花椒粉、姜汁各適量,粗鹽1000克,素油15毫升.
【制作】①將鯽魚宰殺,去頭、鱗、內臟,用棉紙包4層.鍋內放粗鹽,燒至鹽發紅,取出2/3量,將魚放入,再把取出的粗鹽放回蓋住魚;鍋加蓋燜20分鐘取出魚外的棉紙,把魚肉剔出.③莼菜洗凈切碎.④鍋內放素油燒熱,下純菜略炒,隨即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精鹽燒開,放入魚肉,再燒開即可.
【服法】飲湯食肉,一次服完.
【功效】健脾益氣,開胃理氣
【方解】《本草經疏》中說:"鯽魚入胃,治胃弱不下食,人大腸治赤白久痢、腸癰."莼菜亦名水芹、水葵,南方湖澤中生長,其性寒,味甘而滑,具有清熱、利水、消腫解毒之功用.花椒粉、橘皮粉都有刺激食欲、健胃理氣的作用,一則可解魚的腥味,另則加強本藥膳補益脾胃的療效.
本膳作用于消化道,故對消化不良、不思飲食食后不下胸脘滿悶等癥有效,特別適宜于體質差、脾胃功能低下的人服用,更有利于消化吸收.
【適用范圍】①脾胃氣弱,癥見飲食不下、神疲乏力等②老年人、小兒胃口不好,多食則脘腹脹滿、氣等.③作為產后、病中的補益藥膳服用.
【注意事項】脾胃虛寒,胃脘部冷痛者慎用(建議服用姜橘椒魚羹)姜橘椒魚羹.
【方源】唐·昝殷《食醫心鑒》
【原料】鮮鯽魚1條(250克左右),生姜20克,橘皮10克,胡椒粉3克,食鹽少許.
入布袋,扎緊口,置鯽魚腹中.③鍋內加水,放入鯽魚,用小火煨熟,取出藥袋即可食鹽共.
【制作】①將鯽魚去鱗、鰓,剖腹,去內臟,洗凈②生姜洗凈切片,與橘皮、胡椒粉.
【服法】飲湯食肉,一次服完.
【功效】溫中散寒,健脾開胃.
【方解】外感寒邪或過食生冷,皆可使胃寒而痛,尤其是脾胃虛弱者,更易感受寒邪而產生脘腹作痛,嘔吐泄瀉.癥狀不重者,無須服藥治療,服本膳即能好轉痊愈方中生姜既能發散風寒,又能溫胃止嘔,在本藥膳中起主要作用鯽魚健脾益氣,與生姜同用,增強了溫補脾胃的作用,故特別適合胃寒者服用.
【適用范圍】①脾胃虛弱所致的胃冷痛、食欲不振、慢性腹瀉等②腸胃受涼引起的嘔吐,腹瀉,腹痛.③作為老年人、兒童、產后以及生病者的保健藥膳.
【注意事項】①胃火重致口干、口氣臭穢、大便干結者不宜服用(建議服用鯽魚莼菜羹).
②寄生蟲引起的胃痛、腹痛者不宜服用.
鱸魚健脾湯
【方源】唐·盂洗《食療本草》.
【原料】鱸魚1條(500克左右),白術20克,陳皮5克,胡椒粉3克.
【制作】①將鱸魚去鱗,剖開,去腸雜,洗凈,切塊②白術、陳皮洗凈,與鱸魚一起放入鍋內,加清水適量,旺火煮沸后,小火煲2小時,加胡椒粉等調味即可.
【服法】佐餐服食,喝湯食魚.
【功效】補氣健脾,和中開胃.
【方解】鱸魚性平味甘,其肉細嫩而鮮美,為上等食用魚類,功能益氣健脾.《本草經疏》認為:"鱸魚,味甘淡氣平,與脾胃相宜",且營養豐富,極易被消化吸收,是健脾補虛之珍品.脾虛不能運化水濕,容易生濕,故配伍白術健脾燥濕,使脾健濕去,食欲可增并以而微溫之陳皮理氣健胃,和胃調味;胡椒溫中開胃,并助陳皮共去鱸魚之魚腥味.合而為湯,有鱸魚之補,白術之燥,陳皮、胡椒之健胃作用,其健脾補虛、和中開胃之力更佳.本湯既補益脾氣,和中開胃;又助脾胃消化及營養物質的吸收,可謂營養豐富,補虛治病,兩全美.
【適用范圍】①病后失調,脾胃虛弱,癥見飲食減少,體倦神疲,形體消瘦,口淡,泛吐清水.
②脾虛水腫,如慢性腎炎糖尿病、心臟病水腫等.③脾虛腹瀉,如小兒、老人消化不良,慢性胃腸炎④常人保健服用.
【注意事項】脾胃濕熱之口苦、舌苔黃膩者不宜服用蓮子豬肚.
【方源】金·李呆《醫學發明》
【原料】蓮子50枚,豬肚1個(300克左右),蔥2根生姜10克10克芝麻油10毫升,醋10毫升,鹽適量.
【制作】①豬肚用鹽或醋反復搓洗,洗凈后,放開水中焯一下,撈出用刀刮去肚頭老繭,再用清水漂洗數次.②蓮子泡發后ㄊ心,裝人洗凈的豬肚中,用線扎緊兩端.③沙鍋內放豬肚,加水適量,置小火上燉熟至酥爛,涼后撈出,切成絲④上述各種調料細切,與肚絲拌勻裝人盤中即成.
【服法】]本藥膳服用量應根據年齡、體質而定,可分數頓佐餐服食.
【功效】健脾消積,和胃助運.
【方解】連子性平,味甘、澀,含有豐富的蛋白質、脂肪糖類、鈣、鐵、磷等營養成分,有養心安神、益腎周澀、健脾止瀉等作用,燉豬肚更增加其健脾開胃作用.
【適用范圍】①小兒消化不良,如面色萎黃,形體消瘦,毛發不澤,大便不調次數多臭穢等.②成人脾胃功能低下,食欲不振,大便溏③經常服食此藥膳能使人精神煥發,精力充沛,發須烏黑,預防早衰.
【注意事項】高脂血癥、動脈硬化、冠心病等患者不宜多食大麥湯.
【方源】元忽思慧《飲膳正要》
【原料】草果5個,羊肉500克大麥500克,食鹽適量
【制作】①將大麥用開水淘洗凈,放入鋁鍋內,加水適量,先用旺火燒沸,再用小火煮熟.②將羊肉洗凈,與果一同放入鋁鍋內,加水適量熬至羊肉熟.③將羊肉、草果撈起湯倒人大麥內,再用小火燉熬熟透.④將羊肉切成小塊,放入大麥湯內.加鹽調勻即可.
【服法】隨時食用.
【功效】溫中下氣,暖脾胃,破冷氣,去腹脹.
【方解】大麥亦名倮麥、飯麥,為禾科植物大麥的種子.其性涼,味甘而咸,能益氣調中化食,既能健脾益氣,又具消脹開胃的功效.《本草拾遺》中說,大麥能"調中止瀉,令人肥健",適用于食積不化、飽悶腹脹、煩熱口褐等病癥.草果性溫味辛,有溫暖脾胃的作用,常用于虛寒性腹瀉,其特殊的辣味又可解羊肉腥膻之味.羊肉與草果、大麥仁同用,不僅能益氣補虛,溫中暖脾,而且能開胃消食,理氣寬中.
【適用范圍】①脾胃虛寒之腹脹、腹痛、腹瀉等癥.②體質差、消化力弱者可用本膳補益.
【注意事項】胃熱大便干結者不宜服用
蘿卜羊肉湯
【方源】元忽思慧《飲膳正要》
【原料】羊肉500克,蘿卜500克,草果6克豌豆100克,香1把,生姜10克,鹽胡椒各適量.
【制作】①將羊肉洗凈,在沸水中焯去血水,撈出瀝干,切小塊②蘿卜洗凈,切滾刀塊;豌立、香菜洗凈;生姜拍破.③沙鍋內加水適量下羊肉,煮開鍋,除去上面的泡沫,放豌豆、蘿卜、草果于湯內,再用旺火燒開,改用小火煨60分鐘左右,至肉爛為止.④起鍋前放鹽、胡椒,再煨片刻,起鍋后放香菜于湯上即成.
【服法】去草果,分數次佐餐服食.
【功效】溫中祛寒,益氣補血,溫中消食.
【方解】蘿卜有白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜之分.蘿卜因味美且又補益,藥用價值較高,所以被民問譽為"土人參".各種蘿卜都可以用于燉肉,但因其品種不同,故藥效亦各異.白蘿卜性溫,味辛、甘,有健脾消食、化痰定喘、消腫散瘀、安胎回陽等作用;青蘿卜性涼,味辛、甘,有清肺涼胃、消炎止瀉等作用;胡蘿卜性涼,味辛、甘有清熱解毒潤腸通便健胃驅蟲等作用.食用時可以根據需要選擇.
羊肉營養豐富,性溫味甘,含有優質蛋白質脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素、維生素A和煙酸等營養成分,具有溫中暖下、補氣養血等作用.多吃羊肉既可補充足夠的營養,又能提供人體充足的熱量,提高抗寒冷的能力.
【適用范圍】①肺部疾病引起的咳嗽、氣喘、多等癥.②婦女產后腹部冷痛,大便溏薄,惡露不盡以及經期腹部冷痛.③脾虛腹瀉.
【注意事項】大便干燥者不宜多食,即使服食,當去草果,選用胡蘿卜.
蒸鰣魚
【方源】清朱彝尊《食憲鴻秘》
【原料】鰣魚1條,花椒5克,砂仁10克,蔥、姜、醬、黃酒等調料各適量.
【制作】①鰣魚去鰓及內臟(不去鱗),用布將血水擦凈.②花椒、砂仁醬研細(若加白糖、豬油同研更好)蔥切絲,姜切片.③把魚擺在盤中,將研好的花椒砂仁末均勻地灑在魚的內外,然后澆上黃酒,撒上蔥、姜,放在鍋中蒸熟即可.
【服法】佐餐服食.
【功效】健脾補氣,補虛強身.
【方解】鰣魚為名貴魚類,脂肪肥厚,肉味鮮美,是席上珍品,清代常為敬獻皇室的貢品.鰣魚性平味甘,含有蛋白質鈣、鱗、鐵維生素B、維生素B2、煙酸、糖類等成分,有補虛強身的作用,魚鱗也可作藥.砂仁、花椒性溫味辛,有行氣調中、和胃醒脾的作用,與魚為膳,健脾和胃作用更為明顯.
【適用范圍】①脾胃虛弱,癥見消化不良、口、大便薄等②作為各種慢性疾病的輔助治療.
【注意事項】①皮膚過敏、感冒咳嗽等患者慎用.②鰣魚不宜久蒸,否則肉不鮮嫩.
花椒火腿湯
【方源】清·趙學敏《本草綱目拾遺》
【原料】花椒3克,火腿肉150克,調料適量
【制作】①火腿肉洗凈切片②火腿片與花椒同人鍋,加水適量煮湯.③肉熟后撇去浮油,調味即成.
【服法】飲湯食肉
【功效】溫中止痛,健脾開胃
【方解】花椒以四川產的川椒藥為好,其性大熱,味辛常用于胃腹冷痛、寒濕泄瀉、蟲積腹痛或吐蛔諸癥.火腿為豬腿腌制而成,亦稱熏蹄,有健脾開胃、滋腎生津、補益氣血的作用,《本草綱目拾遺》稱"用其入真川椒煎湯,熱飲,可下氣,療噎、腹痛".
【適用范圍】①胃寒呃逆,惡心嘔吐.②虛寒性胃痛、脾虛泄瀉等癥.
【注意事項】胃熱者不宜服用

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