鳳香型白酒的形成及特點(diǎn)
白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型 。鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表，另外還有董酒(藥香型)、景芝（芝麻香型）、白干等 。鳳香型白酒以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔 。
西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠 。西鳳酒屬其它香型(鳳型) 。曾四次被評(píng)為國家名酒西鳳酒是我國較古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史 。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究 。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進(jìn)行、深入的分析、化驗(yàn)和總結(jié)，證明西鳳酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時(shí)間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區(qū)別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎(chǔ) 。同時(shí)，對(duì)西鳳酒的香味特征及其獨(dú)特風(fēng)格，對(duì)西鳳酒的70多種微量成分及其量比關(guān)系進(jìn)行了剖析，從而以科學(xué)的理論根據(jù)有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風(fēng)格別具一格，應(yīng)稱為“鳳香型” 。
【鳳香型白酒的形成及特點(diǎn)】
在香型上，西鳳酒從2001年開始突破了傳統(tǒng)的鳳香型工藝，研發(fā)了鳳兼型白酒，在有效繼承鳳香型五小香型西鳳酒“醇厚挺爽”風(fēng)格的同時(shí)，鳳兼型陜西西鳳酒“柔順綿甜”的口感更貼近了當(dāng)今白酒消費(fèi)的主流口味 。近日鳳兼型已經(jīng)被釀酒他、工業(yè)協(xié)會(huì)正式成為五大香型五小香型之外的第十一種香型 。使西鳳酒又名正言順地成為鳳兼型白酒的典型代表 。
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