葡萄酒的發酵工藝及條件
葡萄酒的成熟 ， 是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的 。也就是說 ， 陳釀的葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特征的 。具體表現如下：
①陳釀過程中 ， 一部分二類香氣揮發性很強 ， 它們會迅速消失；
②陳釀過程中 ， CO2的揮發還帶走了一部分酒精和揮發性較強的香氣物質 。
【葡萄酒的發酵工藝及條件】所以 ， 發酵條件也是決定和影響葡萄酒風味的重要因素 。
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