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白酒香型特點(diǎn)大全 白酒香型都有哪些？

我國白酒香型中，相信大家對醬香、濃香、清香等非常熟悉 。那么不知大家聽說過“豉香”或“芝麻香”呢，它們在這里可不是辣椒醬和芝麻糊，而是地地道道的白酒香型喲！
（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒” 。
2、感官評(píng)語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；（2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣 。類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；（3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）；（4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香；（5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；（6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征 。
（二）濃香型白酒1、代表酒：四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等 。
2、感官評(píng)語：
無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）色澤上：無色透明（允許微黃）；（2）香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差 。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派；（3）品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；（4）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠；（5）品評(píng)后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)；（6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù) 。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久 。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差 。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)；（7）濃香型白酒中較易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān) 。這種泥味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì) 。
（三）醬香型白酒1、代表酒：貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒” 。
2、感官評(píng)語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）色澤上，微黃透明；（2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香；（3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩幽雅；（4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差 。
（四）米香型白酒1、代表酒：桂林“三花酒” 。
2、感官評(píng)語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；（2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；（3）回味怡暢，后味爽凈，但較短；（4）口味柔和、刺激性小 。
（五）鳳香型酒1、代表酒：陜西“西鳳酒” 。
【白酒香型特點(diǎn)大全 白酒香型都有哪些？】2、感官評(píng)語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；（2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；（3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；（4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香 。如在清香型酒中品評(píng)，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn)；反之，如在濃香型酒中品評(píng)就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn) 。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況 。
（六）藥香型白酒1、代表酒：貴州“董酒” 。
2、感官評(píng)語：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
(1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；(2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味；(3）后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味；(4）酒的酸度高，明顯；(5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材 。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味 。
（七）豉香型白酒1、代表酒：廣東“玉冰燒酒” 。
2、感官評(píng)語：
玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、余味爽凈 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
(1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；(2）酒度低，但酒的后味長 。
（八）芝麻香型白酒1、代表酒：山東“景芝白干” 。
2、感官評(píng)語：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味；（2）入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；（3）口味較醇厚；（4）后味稍有苦味 。
(九)特型白酒1、代表酒：江西樟樹“四特酒” 。
2、感官評(píng)語：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购悖唬?）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；（3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；（4）口味欠凈，稍有糟味；（5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型 。
（十）兼香型白酒1、醬中帶濃（1）代表酒：湖北“白云邊酒” 。
（2）感官評(píng)語：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長 。
（3）品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以醬香為主，略帶濃香；②入口后，濃香也較突出；③口味較細(xì)膩、后味較長；④在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出；在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出 。
2、濃中帶醬（1）代表酒：“玉泉酒” 。
（2）感官評(píng)語：
清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈 。
（3）品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；②入口綿甜、較甘爽；③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；④口味柔順、細(xì)膩 。
（十一）老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干” 。
2、感官評(píng)語：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬；（2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜 。
（十二）馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒” 。
2、感官評(píng)語：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽 。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；（2）入口有綿甜感，柔和細(xì)膩；（3）余味長且凈爽 。

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