白酒的五味人生
酸、甜、苦、辣、澀，構成了白酒的人生五味，一瓶白酒主要是由這五種不同味道協調面成的，這些不同的味道，有各自對應物質 。
酸味：是白酒的重要品味物質 。白酒的酸類以乙酸含量較多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分 。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感 。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管 。西醫也認為，食酸有利于健康 。道教和佛教也很重視酸的養生功能 。
甜味：主要來源于醇類，特別是多元醇類等 。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更強 。此外，多元醇是黏稠體，均能給酒帶來豐富、濃厚感，使品味綿長 。
苦味：主要是由過量的醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的 。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味 。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味 。
【白酒的五味人生】辣味：是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，前列個感覺就是辣 。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類 。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可以降低醛含量 。
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