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蟄皮的營養(yǎng)價值有哪些？食用蟄皮要注意什么？

海蜇是海鮮食物中的一種 ， 這種食物經(jīng)過適當?shù)募庸づ腼冎蠓浅ｕr美 ， 而且營養(yǎng)價值也很高 ， 深受很多人的喜愛 ， 但是吃海蜇皮也是需要方法和技巧的 ， 那么蟄皮的營養(yǎng)價值有哪些？食用蟄皮要注意什么？下面就來詳細了解海蜇皮的營養(yǎng)價值吧 。

1、蟄皮特點介紹
蟄皮即海蟄皮 。海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分 ， 尤其含有人們飲食中所缺的碘 ， 是一種重要的營養(yǎng)食品 。海蜇具有清熱 ， 化痰 ， 消積 ， 通便之功效 ， 用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥 。
海蟄又名水母、白皮子 ， 猶如一頂降落傘 ， 也像一個白蘑菇 。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭” 。海蟄皮是一層膠質(zhì)物 ， 營養(yǎng)價值較高 ， 海蟄頭稍硬 ， 營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近 。中國是最早食用海蟄的國家 ， 晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載 。今天 ， 海蟄已成宴席上的佳肴 。
海蜇屬腔腸動物 ， 海蜇呈傘形 ， 在水中漂浮 ， 產(chǎn)于我國沿海各地 。夏秋季是捕撈旺季 ， 捕撈后加明礬和鹽壓榨 ， 除去水分 ， 洗凈后再用鹽漬 。海蜇按產(chǎn)地分 ， 有南蜇、東蜇、北蜇等品種 。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好 ， 個大 ， 淺黃色 ， 水分大、脆嫩 。東蜇產(chǎn)于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分 。沙蜇泥沙含于肉內(nèi) ， 不易洗掉 ， 牙磣；棉蜇肉厚不脆 。北蜇產(chǎn)于天津北塘 ， 色白個小 ， 比較脆嫩 ， 質(zhì)量較次 。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié) 。
2、蟄皮營養(yǎng)分析
1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分 ， 尤其含有人們飲食中所缺的碘 ， 是一種重要的營養(yǎng)食品；
2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì) ， 能擴張血管 ， 降低血壓；
3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰 ， 對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節(jié)炎等疾病有益 ， 并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄 ， 可以去塵積、清腸胃 ， 保障身體健康 。
3、食用人群需知
一般人群都能食用
1、適宜中老年急慢性支氣管炎 ， 咳嗽哮喘 ， 痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病 ， 頭昏腦脹 ， 煩熱口渴 ， 以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；
2、脾胃虛寒者慎食 。
4、海蜇皮的選購
1.看顏色
優(yōu)質(zhì)蟄皮色澤品瑩透白或呈淡黃色 ， 有光澤 ， 無紅衣、紅斑、泥沙 ， 是經(jīng)盆礬加工、鮮活腌制的 ， 越大,越白 ， 越好；如系捕撈后放置時間太長才加工腌制者 ， 其新鮮度較差 ， 色面發(fā)紅；蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當 ， 則發(fā)硬 ， 顏色泛紅 ， 質(zhì)量亦次；蟄皮顏色呈紫紅色的 ， 質(zhì)量更差 。
2.觀肉質(zhì)
質(zhì)量好的海蜇 ， 皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅韌不脆裂 。用手拉時有彈性 ， 不易脆裂 ， 蟄體堅實完整；若用手拉海蟄時感覺堅韌 ， 硬性過度 ， 為老海墊 ， 質(zhì)量較次手搓易破碎 ， 發(fā)軟 ， 彈性差者 ， 為劣質(zhì)品 。若肉質(zhì)發(fā)軟 ， 無彈性 ， 呈紫黑色 ， 有腥臭味 ， 并有膿狀液體 ， 則已變質(zhì) ， 不可食用 。
3.聞味道
用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特 ， 無腥臭 。
4.看形狀
質(zhì)量好的海蜇皮自然圓形 ， 中間無破洞 ， 邊緣不破裂 。差點的形狀不完整 ， 有破碎現(xiàn)象 。
5.嘗口味
將海蜇放入口中 ， 一咬發(fā)出“咯瞪”響聲 ， 又脆又嫩 ， 不塞牙 ， 則是優(yōu)質(zhì)品 。嘴嚼韌綿或發(fā)硬 ， 則是次品 。若嘗有腥味濃重發(fā)軟 ， 是變質(zhì)品 ， 不可購買 。
6.看厚度
好的海蜇皮整張厚薄均勻；劣質(zhì)的厚薄不均勻 。
【蟄皮的營養(yǎng)價值有哪些？食用蟄皮要注意什么？】

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