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雞蛋怎么吃最營養健康？雞蛋的吃法有哪些誤區？

生活中，很多人都愛吃雞蛋，雞蛋的營養價值高，而且有很多美味的做法，雞蛋不同的吃法，營養功效有所不同，需要掌握合適的吃法，才能發揮雞蛋最好的功效，那么雞蛋怎么吃最營養健康？雞蛋的吃法有哪些誤區呢？下面為大家介紹 。

1、雞蛋的吃法
(1)蒸、煮蛋
雞蛋的營養成分比較全面而均衡，其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養成分，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞，而且細菌已經完全被殺死，這時的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的 。
(2)煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現代人由于受到西方飲食習慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟 。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患 。此外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。
(3)生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收 。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發生感染沙門氏菌中毒事件 。因此，最好不要吃生雞蛋 。
(4)茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞 。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法 。因為茶葉中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能 。所以，茶葉蛋要盡量少吃 。
(5)鹵蛋
【雞蛋怎么吃最營養健康？雞蛋的吃法有哪些誤區？】 鹵汁經過反復燒煮后，會產生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌 。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應少吃為妙 。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的 。
2、吃雞蛋的誤區
A、豆漿與雞蛋同食更營養
豆漿含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低兩者的營養價值 。所以豆漿和雞蛋應該分開吃，避免營養損失 。
B、炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉，即味精的主要成分 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。
C、產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化功能減弱，過多食用蛋白質會加重肝臟負擔，還會導致“蛋白質中毒綜合征” 。一般情況下，產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋 。
3、雞蛋的功效作用
一、預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質 。雞蛋中的微量元素(微量元素食品)，如硒、鋅等也都具有防癌作用 。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比 。
居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率 。
二、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能 。
三、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫” 。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋 。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 。對神經系統和身體發育有很大的作用 。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內 。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力 。
因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了 。
四、是防治動脈硬化 。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙 。

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