紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的家常做法 _小知識

紅燒肉，從字面上理解不就是醬油燒肉么，但要把這一塊肉燒得好次，一次能干一大碗米飯還是很講究方法的。紅燒肉應該怎樣做才好吃，今天我們來教教大家做紅燒肉的新技能，炫耀廚藝的時候光憑這招就能拉太多仇恨了。

文章插圖
紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的家常做法
紅燒肉怎樣做才好吃？用料：

文章插圖
紅燒肉的用料：
五花肉、蔥姜蒜、山楂、冰糖或者紅糖、香葉、桂皮、老抽、料酒啤酒、鹽
紅燒肉怎樣做才好吃？步驟：
1、將五花肉切成兩三厘米見方的大塊。【注意：切成正方形，后面我會說到為神碼】
注意看，適合做紅燒肉的種類
2、燒開水，放姜絲蔥段后，將五花肉放入，同時倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫， 3分鐘左右撈出沖冷水至冷卻。
【注意：水開后在放肉，不要冷水和肉一起煮。PS：燒湯時順序相反，一個為了鎖住肉味，一個讓肉味到湯中】
3、鍋燒熱放一丟丟油，將瀝干后的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要，煎過的皮里面會有小泡泡吃起來很有彈性。嘖嘖，專業術語是彈牙。【這里火要小，要隨時翻面，煎好拿出備用。】肉切成正方形，就是四個面都要煎到，不要切的太小，才可以立起來，火就開一點點，就好了。

文章插圖
紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的家常做法
4、剛才的鍋不用洗，把油燒熱，放入蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，山楂，爆香。后放入黃酒醬油冰糖炒糖色。改小火。炒到湯顏色變紅，氣泡由大變小后倒入肉翻炒。裹上醬油和調料。
5、倒入啤酒。再加老抽，文火開燉。半小時后吃一小塊嘗嘗咸淡酥軟。再根據自己口味加少量冰糖和鹽。【醬油的量在兩三調羹左右，會隨著湯汁的收緊顏色會慢慢深的，這點初學者注意。】
啤酒的量剛剛沒過肉就好。
紅燒肉怎樣做才好吃？注意事項：
【紅燒肉怎么做好吃？紅燒肉的家常做法】紅燒肉的做法
1、五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點夾心的肉。
2、啤酒的作用在于讓肉質香嫩，把肉煎下，放山楂都是為了讓肉吃起來肥而不膩。
3、按照哥這個方子做出來肯定好吃，不好吃那是你做法不對跟哥沒關系。
如果以上所有條件都恰到好處的滿足，那么效果應該是這樣的：
怎么會？怎么會這樣！太出色了這紅燒肉真是太出色了！肉皮經過煎炸保持了彈性，肥肉部分因為高溫油水已被逼了出來，當中交雜的瘦肉完全沒有干柴的口感，再加上醬油的烹制和紅糖的配色。一咬下去，肥中帶廋的脂肪汁液在嘴中肆意開來，那種滿嘴流油的滿足感仿佛是擁有了整個世界。