丹陽(yáng)封缸酒的口感，丹陽(yáng)封缸酒的釀造工藝 _丹陽(yáng)封缸酒

丹陽(yáng)封缸酒是江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市的特產(chǎn) 。丹陽(yáng)封缸酒，素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽(yáng)產(chǎn)封缸酒在南北朝時(shí)就已出名。封缸酒，根據(jù)傳統(tǒng)工藝長(zhǎng)期封缸陳釀而成，色棕紅、琥珀光澤、酒氣芳馥、酒味醇厚、鮮甜爽口，為黃酒中之品種，其傳統(tǒng)釀造技藝已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
江蘇丹陽(yáng)封缸酒歷史悠久。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會(huì)師時(shí)以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽(yáng)，故丹陽(yáng)封缸酒古有“曲阿酒”之稱。
【丹陽(yáng)封缸酒的口感，丹陽(yáng)封缸酒的釀造工藝】 丹陽(yáng)封缸酒以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無(wú)機(jī)鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時(shí)間后，抽出60%的精液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2－3年即成。酒色棕紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上，總酸0.3% 。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。
丹陽(yáng)封缸酒：素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽(yáng)產(chǎn)封缸酒在南北朝時(shí)就已出名。1984年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，在甜型黃酒中評(píng)比名列第一。

丹陽(yáng)封缸酒的口感，丹陽(yáng)封缸酒的釀造工藝

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