葡萄美酒搭配大閘蟹
持蟹賞菊，是傳統的風雅之事 。不少老饕在食蟹方面花樣翻新，蟹八件更是仰名中外 。食蟹飲黃酒，是傳統的風俗，但是隨著時代的變化，不斷在吃上花樣翻新的人開始將曾經只供皇宮貴族的西域葡萄美酒搭配上大閘蟹，又別是一番滋味 。
前列次和朋友一起來嘗大閘蟹 。也許是太過有名，陽澄湖一帶吃蟹的飯莊可以說是星羅棋布，不知從何選起 。一個朋友帶路，說是要嘗嘗一家他新發現的吃蟹好去處 。從巴解路拐進去，就是它——“品蒸舫蟹莊” 。名字倒還有些詩意 。
【葡萄美酒搭配大閘蟹】大閘蟹、紅燒肉，配上炒螺絲，抓上一只農家自養的土雞煲湯，釣起一條扁魚嘗嘗鮮，或者拔幾叢地里的新鮮蔬菜^記憶中的兒時，家里似乎在每年的中秋之后，總要準備上這么一桌 。只是現在生活節奏快了，和父母吃飯的時間也少了 。山珍海味，似乎都及不上這樣的一桌上海農家本幫菜 。
來自香港的老賈前列次吃上海本幫菜，較喜歡的是那盤蟹粉豆腐 。金色的蟹黃油鋪在四方的豆腐上，點綴著蒸過的蟹肉和從蟹殼里剜出的蟹黃 。濃濃的蟹味配上清淡爽口的豆腐，很有菊黃蟹肥的味道 。寧波的小馮較喜歡那盤炒螺絲，螺肉里透著汁味，甜中帶辣，頗有嚼勁 。宿州的小揚較好的還是那口土雞靚湯，嫩黃色的湯液逸出的是真正的雞味，連湯里的雞毛菜也熬進了濃濃的雞香 。令人驚訝的是，雞肉“嬌嫩”無比 。
當然，大多數人覺得味道較好的，還是較后的“重頭”——陽澄湖大閘蟹 。橙黃油亮的大閘蟹隔著竹籠一起入水蒸，上桌時還冒著熱氣 。掰開蟹身，一口咬下雌黃雄膏，滿口是濃郁的膏黃和蟹肉的甘甜 。聽老板說，這里的大閘蟹是用地下井水飼養的，所以齒間總有回甘 。個人感覺，不蘸醋更能品出其中的鮮味 。平常這個時候，上海人家總會端上兩盅溫過的黃酒 。可惜，雖然過年時也喝黃酒，湊個年氛，但卻從來對這種糯米酒沒甚好感 。較近工作上接觸葡萄酒多了，嘗過一些半干型的白葡萄酒 。酒中的微許甘甜正好中和了姜蔥的味道，清冽的水果酸味更能凸顯出蟹味 。喝來，倒是與這個時節、口味頗相稱 。如果不像我這樣有偏甜的口味，可以嘗試一下聞起來果甜味重的干型葡萄酒，像莫式卡托（Muscato）或者長相思（SauvignonBlanc）都是不錯的 。而且白葡萄酒酸酸的味道還能使原本濃油赤醬上海菜變得清爽許多 。
吃過陪紅酒的大閘蟹后，你就自然能發現，雖然黃酒持蟹是風雅的情態，但是葡萄酒配蟹，也自有多情的回味 。
典型的東西的碰撞，烹飪之下，口腹之欲之外更強烈的幸福感 。
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