為什么我的紅酒壞掉了，警惕以下6大元兇 _紅酒

葡萄酒出現(xiàn)異味，或者香氣散盡導(dǎo)致無法下咽，是不少人都遭遇過的悲劇。引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多，以下就是較常見的6大元兇：
高溫
對(duì)于“嬌貴”的葡萄酒來說，溫度變化對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響遠(yuǎn)比你想象的要高得多，高溫可以說是葡萄酒的一大殺手。儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度太高，會(huì)使葡萄酒口感變得粗澀，味道變酸，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致酒塞受到高溫壓力而凸起，引起漏液等后果。
延伸閱讀：多高的溫度可以把一瓶葡萄酒毀掉？答案也許出乎意料……（推薦閱讀：國產(chǎn)紅酒品牌大盤點(diǎn)，國產(chǎn)紅酒質(zhì)量怎么樣）
軟木塞污染
據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，約有8%的葡萄酒會(huì)受到軟木塞污染。所謂軟木塞污染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的，它會(huì)通過軟木塞，給葡萄酒帶來異味。假如你的酒聞起來有強(qiáng)烈的濕水報(bào)紙或是濕狗的味道，通常這瓶酒已經(jīng)受到軟木塞污染了。
酒香酵母
酒香酵母（Brettanomyces）可不“香”，它可以給葡萄酒帶來難聞的臭襪子、馬廄味等難聞的味道。不過，也有一部分人將它視作一種特別的魅力，如教皇新堡名莊Chateau Beaucastel就以這種怪味而聞名。（推薦閱讀：形容紅酒的經(jīng)典語句，形容紅酒的詞語有哪些）
揮發(fā)性酸
揮發(fā)性酸（Volatile Acid）是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品。受到醋菌或乳酸菌侵?jǐn)_的葡萄酒會(huì)含有大量揮發(fā)性酸，這些酒大多有強(qiáng)烈刺鼻的味道，完全將酒的香氣遮蓋，而且入口后還會(huì)留下強(qiáng)烈燃燒般的醋酸味。
氧化
葡萄酒與氧氣的接觸不可避免，但是過多的氧氣則會(huì)導(dǎo)致氧化（Oxidation）。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變得沒有光澤，果味也會(huì)消失不見，并且伴隨有乙醛（類似腐壞）的味道。
硫化物
【為什么我的紅酒壞掉了，警惕以下6大元兇】硫化物（Sulfur）會(huì)給葡萄酒帶來許多不愉悅的味道。釀酒時(shí)二氧化硫會(huì)被當(dāng)作防腐劑添加到酒里，但是假如處理不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生燃燒的火柴或燒焦的橡膠的難聞氣味。某些葡萄酒在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生硫化氫（Hydrogen sulfide），散發(fā)臭雞蛋的味道。

為什么我的紅酒壞掉了，警惕以下6大元兇

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