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別掉進蔬菜的8個營養誤區

新鮮的青菜 ， 買來存放家里不吃 ， 便會慢慢損失一些維生素 。如菠菜在20攝氏度時放置一天 ， 維生素C損失達84% 。若要保存蔬菜 ， 應在避光 ， 通風 ， 干燥的地方貯存 。
丟棄了含維生素最豐富的部分——
例如豆芽 ， 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉 。事實上 ， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉 ， 維生素會損失70%以上 。正確的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加鹽和調料 ， 這樣油包菜 ， 餡就不會出湯 。
用小火炒菜——
維生素C、B1都怕熱 ， 怕煮 ， 據測定 ， 大火快炒的菜 ， 維生素C損失僅17% ， 若炒后再燜 ， 菜里的維生素C將損失59% 。所以炒菜要用旺火 ， 這樣炒出來的菜 ， 不僅色美味好 ， 而且菜里的營養損失也少 。燒菜時加少許醋 ， 也有利于維生素的保存 。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等 ， 最好涼拌吃 。
燒好的菜不馬上吃——
有人為節省時間 ， 喜歡提前把菜燒好 ， 然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃 。其實蔬菜中的維生素B1 ， 在燒好后溫熱的過程中 ， 可損失25% 。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20% ， 保溫30分鐘會再損失10% ， 若長到1小時 ， 就會再損失20% ， 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20% ， 溶解在菜湯中損失25% ， 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20% ， 共計65% 。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了 。
吃菜不喝湯——
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯 ， 事實上 ， 燒菜時 ， 大部分維生素溶解在菜湯里 。以維生素C為例 ， 小白菜炒好后 ， 維生素C會有70%溶解在菜湯里 ， 新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘 ， 維生素C有50%溶在湯里 。
先切菜再沖洗——
在洗切青菜時 ， 若將菜切了再沖洗 ， 大量維生素就會流失到水中 。
偏愛吃炒菜——
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜 。最近據研究人員發現 ， 凡是含水分豐富的蔬菜 ， 其細胞之間充滿空氣 ， 而肉類的細胞之間卻充滿了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多 。
吃素不吃葷——
時下素食的人越來越多 ， 這對防止動脈硬化無疑是有益的 。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福 。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇 ， 而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足 ， 這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足 ， 會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅 ， 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素 ， 一般蔬菜中都缺乏鋅 。
喜歡生吃而不洗凈——
【別掉進蔬菜的8個營養誤區】蔬菜的污染多為農藥或霉菌 。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生 。蔬菜亦是霉菌的寄生體 ， 霉菌大都不溶于水 ， 甚至有的在沸水中安然無恙 。它能進入蔬菜的表面幾毫米深 。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡 ， 去皮 ， 多丟掉一些老黃腐葉 ， 切勿吝惜 ， 特別是生吃更應該如此 ， 不然 ， 會給你的身體健康帶來危害 。

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