1. 首頁 > 生活百科 >

牛羊肉泡饃調料秘方是什么？

牛羊肉泡饃香辛料秘方是調料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡饃倒上既可 。目的是進一步去異味增香留香，使其香氣四溢，后味醇厚 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
1、秘方用香辛料料 。（1）牛肉用香辛料：陳皮，畢撥，白蔻，良姜，香葉，八角，桂皮，白芷，草果，草寇 。（2）羊肉用香辛料：草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，小茴香，花椒 。按配伍配比配比好 。
2、秘方用香辛料的加工 。把所用香辛料首先洗去上浮灰塵，然后放鍋中加水進行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用時處于無色狀態，焯水五六分鐘后，撈出瀝干水分，先曬曬，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨機里磨成面，放玻璃容器中密封保存24小時后，既可使用 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
3、秘方香辛料的用量 。一般用量為0.2%，比如一碗羊肉或牛肉泡漠總重量為600克，用量理論上為1.2克，實踐中大都一碗放1克香辛料就能起到畫龍點睛的作用 。
其他網友觀點牛肉湯料
配方;<1>
生姜粉4克，花椒粉5克，味精14克，蒜粉2克，芥末粉2克，牛肉粉16克焦糖色1.5克，鹽少許，
配方<2>
牛肉粉50克，鹽少許，洋蔥粉9克，胡蘿卜粉23克，芹菜粉11克，丁香粉45克，大蒜粉40克，砂糖粉27克，醬油粉20克 。
(以上是原方，后來有所更改)
洛陽驢肉雜碎湯
配方;
花椒，小茴，大茴，草果，良姜，桂皮，丁香，砂仁，配料:蔥，蒜苗，鹽，味精，干辣椒，各適量 。
其他網友觀點都知道西安的牛羊肉泡饃世界文明，每次路過西安一定要下車吃完牛羊肉泡饃再走，但是最近隨著商業化的越來越嚴重，真的很難吃到地道正宗的牛羊肉泡饃了，于是就更加懷念原汁原味、物美價廉的牛羊肉泡饃 。
之前剛好認識一個西安土著朋友，他家老爺子之前就是開牛肉泡饃店，后來由于種種原因放棄了店面，不過手藝還是一等一的棒！
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
這次去提前跟朋友打好招呼，老爺子專門買了牛骨牛肉大展身手，為我們做了一道地地道道、原汁原味的牛肉泡饃，跟外邊店里的完全不同，連吃3碗快撐破肚皮了 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
牛肉泡饃
【原料】
牛肉
牛骨
輔料
【烹飪方法】
1.牛肉在涼水中浸泡1小時，泡出血水，這樣煮肉時候的浮沫就會少很多 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
2.牛骨洗凈敲斷，這樣便于快速熬煮出高湯 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
3.牛骨放入砂鍋，注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉小火燉一小時，然后將牛肉和大料放入燉2小時 。在第90分鐘時放入適量鹽，肉煮好后拿出晾涼待用 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
4.蒜苗切碎、香菜洗凈切段，木耳泡發洗凈，糖蒜是朋友家腌的 。
5.泡饃的餅是發面和死面混合的，小火烙到微黃即可，比例是1：9 。烙好的餅總手撕成小丁，掰成小丁丁也是體力活兒 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
6.將肉切成片，粉絲、黑木耳這樣放入碗中 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
【牛羊肉泡饃調料秘方是什么？】7.鍋中盛入燉的原湯和清水，比例6：4，湯開后，把6圖碗里的倒進去，撒上蒜苗，加入適量的鹽調味，也可以加一些花椒水或者花椒粉 。煮上1、2分鐘就可以了 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
8.新鮮出鍋，整棟樓都是香味兒，朋友家的辣醬太辣，不敢嘗試，所以沒放，就這樣還吃了3碗 。
牛羊肉泡饃調料秘方是什么？
文章插圖
朋友說，這應該是我在西安吃到的最地道的牛肉泡饃，40塊都不一定買的到！牛肉牛骨都是買的最新鮮高品質的，又是60歲大廚親自掌勺，真是回味無窮！
最后把老師傅的大料的配方偷偷告訴大家：
在牛肉5斤、牛骨3斤的情況下：
花椒38g
八角8g
小茴香50g
桂皮10g
丁香2個
香砂5個
砂仁6個
白芷1塊
草果2個
蓽撥1個
另外的粉絲、香菜、糖蒜，大家根據自己喜好搭配就可以了 。

    推薦閱讀