洋芋，聽起來還挺洋氣的吧，其實它就是土豆的別名，所以這洋芋擦擦的主料，正是人見人愛的大土豆，健康的很 。據度娘說，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是一種陜北農家飯，在糧食匱乏的年代，它可是許多陜北人家的家常主食，一大功臣 。雖然主料是不起眼的土豆，但經過裹面之后再蒸的工序，土豆絲會變得稍稍透明，金黃金黃的泛著油光，揭開鍋的一瞬間，土豆的淳樸香氣會撲面而來，饞人得很 。不過先不要急，澆上調料和熱油拌開來吃，才是最過癮的 。洋芋擦擦做起來簡單，而且少油少鹽，遵循現代人的健康理念 。新年里大魚大肉的一定沒少吃，不妨也試試這道憶苦思甜的農家飯，讓我們的腸胃休息片刻 。
蔥油洋芋擦擦的主料：中型土豆(2個)蔥油洋芋擦擦的調料：蒜(2瓣)小紅辣椒(2個)香蔥(1截)香菜(1棵)面粉(少許)鹽(適量)雞精(少許)辣椒粉(少許)做蔥油洋芋擦擦所需廚具：蒸鍋蔥油洋芋擦擦的做法圖解步驟
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2.土豆去皮、擦成絲，蒜、小紅辣椒切碎，香菜、蔥切段；
3.土豆絲用清水浸泡15分鐘，以便洗去淀粉；
4.土豆絲撈出，用廚房紙吸干水分；
5.去除表面水分的土豆絲放入碗中，加入適量面粉；
6.再加入適量的雞精和鹽；
7.用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層面粉即可；
8.土豆絲放入盤中，鍋中加水，燒開后放入土豆絲，大火蒸熟（約10分鐘左右）；
9.蒸熟的土豆絲放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻；
10.8.最后撒上適量香菜裝飾即可 。
小竅門：1. 土豆絲先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后續操作；
2. 土豆絲要用廚房紙充分吸除表面水分，否則放入面粉容易糊；
3. 面粉不要放入太多，使土豆絲均勻包裹薄薄一層即可；
4. 蒸制的時間作為參考，根據土豆的用量和火力大小調整 。
【蔥油洋芋擦擦的做法（西北菜）】
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