要是到西安的早餐那么“肉丸糊辣湯”就不得不提，不得不試試 。西安的娃們沒有沒吃過的，很少又不愛吃的要說“胡辣湯”在西安，那分為兩大流派，一個(gè)是“河南的胡辣湯”還有就是西安回民獨(dú)有的“肉丸糊辣湯”肉丸糊辣湯簡介一下：肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡 。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等 。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成 。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的 。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦 。這個(gè)東西可以說是非常健康的食品，配上鍋盔或者坨坨饃，菜，肉，主食全活兒了絕對(duì)的營養(yǎng)全面，冬天里來上一碗，一早上精神抖擻，由于這個(gè)里面是肉湯調(diào)料比較重口味所以吃完之后人身子暖和極了，很適合冬天吃 。而且，一般這個(gè)量比較大所以吃完之后到中午都不會(huì)太餓 。建議來西安想嘗試的朋友掂量一下肚子，好吃的還多著呢，話不多說來看看吧
西安人氣早餐西安肉丸胡辣湯的主料：牛肉(適量)圓白菜(適量)胡蘿卜(適量)豆角(適量)土豆(適量)蔥姜(適量)西安人氣早餐西安肉丸胡辣湯的調(diào)料：淀粉(適量)鹽和雞精(適量)濃湯寶（牛肉）(適量)五香粉(適量)花椒粉(適量)料酒(適量)做西安人氣早餐西安肉丸胡辣湯所需廚具：煮鍋西安人氣早餐西安肉丸胡辣湯的做法圖解步驟
1.先來牛丸制作，準(zhǔn)備原料
2.蔥姜泡成蔥姜水
3.牛肉剁成餡兒
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量
5.加入料酒一大勺，蔥姜水適量
6.用手摔打上勁兒
7.慢慢加入淀粉，直至可以成形
8.搓成長條狀
9.用手揉成指甲蓋大小的丸子1
10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感比自己的q
11.鍋中做水，下人牛肉濃湯寶，鹽和雞精調(diào)味，當(dāng)然有牛骨頭湯是最好不過的
12.水微開下人肉丸
13.煮上3分鐘成熟即可
14.準(zhǔn)備配菜，越多越好，應(yīng)季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角
15.所以食材改刀成和肉丸大小相當(dāng)?shù)拇笮?br />【西安人氣早餐西安肉丸胡辣湯的做法（西北菜）】16.、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個(gè)要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調(diào)整
17.先下入不好熟的豆角和土豆
18.再下入胡蘿卜，煮基本9成熟
19.最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可
20.慢慢分成淋入水淀粉
21.邊到邊攪拌
22.直至非常粘稠，有點(diǎn)藕粉的糊糊狀
23.加入肉丸
24.齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧 。
小竅門：提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常細(xì)碎，加入淀粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可
2、直至湯底牛骨湯最好，簡易方法：濃湯寶，還有湯底的麻味要重些
3、菜品選擇上傳統(tǒng)式應(yīng)季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海帶豆腐就算了，這些奪味道，不是西安肉丸糊辣湯的傳統(tǒng)原料
4、勾芡要稠，不然泡餅后最后會(huì)泄掉
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