茄子，是個(gè)廉價(jià)卻很營(yíng)養(yǎng)的食材，也是我一直都很愛吃的，無(wú)論炒清爽的，還是粉蒸的，或者魚香的，都是百吃不膩 。在眾多口味的茄子里，“燒茄泥”是我比較偏愛的，這樣紅燒的茄子很爛很軟糯，充滿了蒜茸的香氣，盛到碗里，蓋在米飯上，然后拌一拌，那種美味簡(jiǎn)直無(wú)法形容 。也許，是因?yàn)樾〉臅r(shí)候常吃，所以在味蕾的世界里扎下了根 。一般燒茄子，都比較費(fèi)油，因?yàn)檫^了油炸制的茄子，燒起來(lái)比較好吃，而我燒茄子的時(shí)候，也經(jīng)常不過油，一來(lái)是麻煩，二來(lái)怕浪費(fèi)，因?yàn)橄奶斐杂驼ㄊ澄镞€是比較少的，當(dāng)然要是宴客的時(shí)候那就另當(dāng)別論了 。其實(shí)茄子不用過油，一樣也能燒得軟軟糯糯
蒜香肉末燒茄泥超級(jí)下飯菜的主料：茄子(一根)肉末(適量)蒜香肉末燒茄泥超級(jí)下飯菜的調(diào)料：青紅椒(各2個(gè))蒜瓣(5個(gè))香蔥(1根)味極鮮(1.5湯勺)豆豉辣醬(1/2湯勺)白糖(1茶勺)雞精(少許)水淀粉(少許)做蒜香肉末燒茄泥超級(jí)下飯菜所需廚具：炒鍋蒜香肉末燒茄泥超級(jí)下飯菜的做法圖解步驟
1、原料圖：肉末、茄子、青紅椒、蒜瓣 。
2、辣椒洗凈切斜島切成條，蒜瓣剁成末 。
3、茄子洗凈切成滾刀塊，用清水浸泡片刻，放入燒開的開水里 。
4、煮至軟爛撈出 。
5、炒鍋燒熱適量油，下入肉末煸炒至變色，出香味 。
6、調(diào)入1湯勺的味極鮮醬油（生抽），翻炒至肉末上色 。
7、倒入辣椒翻炒幾下 。
【蒜香肉末燒茄泥超級(jí)下飯菜的做法（茄子）】
8、倒入煮過的茄子 。
9、不停的翻炒至茄子軟爛 。（和下鍋時(shí)相比，這時(shí)候份量明顯變得少了很多）
10、調(diào)入1/2湯勺的豆豉辣醬翻炒均勻 。
11、加入適量高湯或清水，以差不多和茄子齊平為準(zhǔn) 。
12、蓋上蓋子，中火煮至茄子軟糯，湯汁變少 。
13、下入蒜茸，調(diào)入白糖，翻炒均勻，然后調(diào)入適量水淀粉勾薄芡 。（勾芡時(shí)分次調(diào)入水淀粉）
14、出鍋前調(diào)入少許雞精拌勻，撒入香蔥末即可 。
小竅門：詩(shī)心片語(yǔ)：
1：肉末我選擇的是五花肉剁的肉末，因?yàn)閹в幸恍┓嗜猓@樣超好的肉末更香，而且燒好的茄子會(huì)比較糯 。
2：用水淀粉勾芡的時(shí)候，要分次加入，每一次攪拌均勻以后，根據(jù)濃綢度再慢慢添加 。
3：勾薄芡時(shí)，調(diào)制的水淀粉稍微稀一點(diǎn)，就是說(shuō)，粉少一點(diǎn)，水點(diǎn)一點(diǎn) 。如果水淀粉太濃的話，勾起來(lái)的芡就不是薄芡了，那樣一下鍋菜就會(huì)變得很干，沒有了流動(dòng)的湯汁 。
4：因?yàn)樯楹投刽u都有咸味，所以不用另外加鹽 。
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