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心太軟豆沙茄排的做法（茄子）

茄子

家中之前常做的茄夾都是夾的肉餡 ， 切得也略厚些 。而茄排里面夾得是豆沙 ， 所以切得較薄即可 。炸熟之后 ， 先嘗到爐果的甜酥 ， 之后是茄子的清香軟嫩 ， 再來則是豆沙的糯與甜 。而豆沙經過炸后就化成流沙狀 ， 特別軟滑 ， 讓人想起一道經典甜品心太軟 。這樣的豆沙茄排 ， 也可以叫做心太軟呀 。將酒店中的美味呈現于家中的廚房 ， 讓比較節省不愛去酒店的父母雙親也能時常品味到外面的菜肴 ， 如此心意也是一種感恩的形式 。年長的雙親們大多喜歡甜食 ， 這道拿得出手滴心太軟豆沙茄排 ， 相信一定會讓他們喜歡 。
心太軟豆沙茄排的主料：茄子(280克)心太軟豆沙茄排的調料：豆沙餡(適量)爐果(130克)雞蛋(100克)油(適量)做心太軟豆沙茄排所需廚具：炒鍋心太軟豆沙茄排的做法圖解步驟
1、將爐果用搟面杖搟成碎渣 。
2、將茄子洗凈 ， 去皮 。
3、左手按住茄子 ， 右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀 ， 深至約十分之八處 ， 不要切斷 ， 再往左約幾毫米切下去 ， 切斷 。再重復動作直至將茄子切分成幾個大茄夾 。
4、將茄夾打開 ， 在一側抹上豆沙 ， 抹得均勻一些 。
5、合上后輕輕摁幾下使之貼合 ， 重復動作至所有的茄夾都抹完 。
6、將雞蛋攪勻成蛋液 。
7、油鍋中放少半鍋油 ， 中火 ， 待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液 。
8、放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣 。
9、下入已經七成熱的油溫中炸 。再取一片茄夾裹蛋液、爐果渣后再下去油鍋中炸 ， 逐片下入至炸完全部茄夾 。
10、茄夾炸至顏色金黃即可撈出 。
【心太軟豆沙茄排的做法（茄子）】11、用刀剁成幾塊后即可食用 。
小竅門：1.  爐果味甜 ， 因為茄子無味又不蘸汁 ， 就用爐果來增加香甜 ， 比無味道的面包糠口感更好 。
2.  買不到爐果可以用桃酥代替 。
3.  茄子和豆沙易熟 ， 視外面顏色變金黃 ， 且略鼓些即可撈出 。
4.  茄夾里面的豆沙遇熱后會略化 ， 所以不要切 ， 用刀剁下去會使流出來的豆沙較少 。

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