臊子面的傳說
臊子面的傳說
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛 。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤 。
而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽 。
臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發(fā)展變化而來的 。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂’長命面’者也 。"
唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅 。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅" 。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面" 。它是唐朝時款待客人的佳點 。
相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書 。"
【臊子面的傳說】 關于"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦 。
新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美 。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口 。
從此，"嫂子面"就出名了 。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭 。所以人們也把它稱作"臊子面" 。據史實，臊子肉出現(xiàn)在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪 。
但當時是否已經出現(xiàn)"臊子面"，還不得而知 。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世 。
臊子面在陜西地區(qū)身價頗高 。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人 。舊時，陜西農村還有這樣的習俗：
新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低 。技術高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽
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