料酒在燒菜時(shí)起什么作用 料酒在燒菜時(shí)的作用是什么
【料酒在燒菜時(shí)起什么作用 料酒在燒菜時(shí)的作用是什么】
1、料酒主要幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感 。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味 。
2、料酒在燒菜時(shí)可以去腥味，防止糊鍋，讓其他調(diào)料更快融化 。
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