無水版重慶雞公煲的做法（萵筍）
本食譜來自【Nicole】老師分享的無水版重慶雞公煲的做法 。所屬分類：魚蝦蟹貝等水產(chǎn), 蟹，川菜；需要烹飪時間：1小時以上；烹飪難度：掌勺(高級)；適宜人群：1.適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用 2.適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好 。
重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常著名的重慶特色小吃 。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實是干鍋雞的變種，又結(jié)合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之后還難以忘懷 。這道風靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以為這是一位專門做雞的老板燒的，所以才叫做“雞公”，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那里的方言是把“公雞”叫做“雞公”的 。冬天正是吃煲的季節(jié)，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲 每次想吃雞的時候，都喜歡去市場找農(nóng)家雞，一個老婆婆自家養(yǎng)的土雞，不是固定攤位，所以不是每次都能碰到呢 。老婆婆說她養(yǎng)的雞不喂飼料，都是糧食喂大的，我試了幾次，確實肉味挺足，所以每次碰到她都會買 。
做無水版重慶雞公煲所需食材：主料：農(nóng)家土雞1/2只，芹菜1根，萵筍1棵，香菜2根，小個洋蔥1個，尖椒1個，紅椒1個，小紅辣椒3個，姜1塊，蔥1根，蒜4瓣，啤酒1罐
輔料：郫縣豆瓣醬1大勺，雞精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面適量
無水版重慶雞公煲的做法步驟：1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
2. 斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺大喜大雞精；
4. 放入姜片，一半的蔥段和蒜片；
5. 充分拌勻，腌制半小時以上；
6. 等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；
7. 鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；
8. 炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；
9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
【無水版重慶雞公煲的做法（萵筍）】10. 爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12. 雞肉白色后加入1大勺生抽；
13. 根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14. 再加入少許老抽；
15. 再加入適量醋；
16. 最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒；
17. 炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18. 再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20. 翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可 。
分享的食譜——《怎么做無水版重慶雞公煲好吃》以后，你學會了無水版重慶雞公煲最正宗的做法嗎？
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