如何選購(gòu)荸薺？荸薺怎么吃
荸薺（bí qi）古稱鳧茈 ， 又稱烏芋 。今有些地區(qū)名地栗、地梨、馬蹄 。多年生草本植物 ， 種水田中 。地下莖為扁圓形 ， 表面呈深褐色或棗紅色 。肉白色 ， 可食 。荸薺“味甘、微寒 ， 滑、無(wú)毒” 。其功能“消渴痹熱 ， 溫中益氣 ， 下丹石 ， 消風(fēng)毒 ， 除胸中實(shí)熱氣 ， 可作粉食 。因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中 ， 外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng) ， 所以不宜生吃 ， 一定要洗凈煮透后方可食用 ， 而且煮熟的荸薺更甜 。
如何選購(gòu)荸薺-荸薺怎么吃
荸薺以個(gè)大、潔凈、新鮮為上品 。在馬蹄中 ， 以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳 。其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無(wú)渣 。而色澤紫黑、頂芽較長(zhǎng)的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜 ， 因其質(zhì)粗多渣 。地栗一般就皮色的不同 ， 可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種 。前者皮薄 ， 色澤鮮艷呈紫紅色 ， 肉嫩多汁 ， 清甜適口 ， 可代水果；后者皮稍厚 ， 紫黑色 ， 肉質(zhì)爽脆 ， 甜味略淡 ， 宜煮食或切片配炒 。
挑選荸薺還要“望”、“聞”、“摸” 。
首先是“望”：
荸薺的本色應(yīng)該呈紅黑色 ， 比較老氣 ， 而浸泡后的荸薺色澤鮮嫩 。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅 ， 分布又很均勻 ， 就值得懷疑 。
其次是“聞”：
正常的荸薺無(wú)任何刺激氣味 ， 如帶有異味 ， 就應(yīng)注意 。
最后是“摸”：
在購(gòu)買荸薺時(shí) ， 要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況 ， 同時(shí) ， 通過(guò)擠荸薺的角 ， 浸泡過(guò)的荸薺會(huì)在手上粘上黃色的汗液 。
【如何選購(gòu)荸薺？荸薺怎么吃】 荸薺是水八仙之一 。炒菜 ， 燉肉 ， 生食 ， 煮湯 ， 煮糖水 ， 無(wú)論怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意 ， 要將芽頭的根部削干凈 。
友情提示：地栗生于水田池沼之中 ， 表皮極易帶菌或附有寄生蟲(chóng) ， 故鮮食前必須洗凈、消毒 ， 或用沸水燙1分鐘 ， 削皮吃為好 。荸薺性寒 ， 凡脾胃虛寒及血虛者慎服 。
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