酸菜都可以有這么多開胃吃法，沒胃口的時候就吃它！（廚房百科）
“無論什么菜 ， 在酸菜的配合下 ， 吃起來都是特別的酸香鮮美 。比如光聞到酸酸的味道 ， 就能聯(lián)想到讓人癡迷的酸菜魚；還比如既能解饞還不油膩的酸菜燉排骨 。還有酸菜餃子餡 ， 酸菜白肉....只需有酸菜的存在 ， 無疑就是一道超級超級開胃的下飯菜”
1酸菜魚
草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個 、野山椒 5個、蒜 6粒 、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚 ， 去盡黑膜和內(nèi)臟 ， 抬骨 ， 片成片
2、反復沖洗 ， 至水清澈后瀝出來
3、參與鹽、胡椒粉、姜絲 ， 充分抓勻
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻 ， 腌15分鐘左右 ， 至魚入味
5、酸菜切細段 ， 生姜切片 ， 部分的大蒜切成片狀 ， 野山椒切破
6、干辣椒切成段 ， 香翠綠切成絲 ， 還有一部分的大蒜切成粒狀 ， 香菜洗凈摘成段
7、起鍋 ， 放少量油 ， 將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香 ， 放入魚頭炒香
9、注入水 ， 參與魚骨及魚尾熬出香味 ， 嘗試一下看是否放鹽
10、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）
11、水復開后用大火 ， 放入魚片 ， 用筷子稍微拔散 ， 煮斷生
12、撈在有酸菜的大碗內(nèi) ， 澆上湯汁
13、在魚面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
14、鍋內(nèi)燒大半勺熱油 ， 淋在調料上 ， 即成
2酸菜炒肉絲
酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
1、材料：酸菜 ， 里脊肉 ， 紅椒 。(紅椒是裝點用的 ， 可以省略)
2、酸菜用清水洗幾遍 ， 擠干水份 。(假設酸菜特別咸的話 ， 需要浸泡)
3、酸菜切絲、里脊肉切絲 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 鹽抓勻腌制一會
4、油鍋姜片爆香 ， 倒入肉絲炒至變色后盛出備用
5、另起油鍋 ， 倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉絲炒勻 ， 并加少許糖調味 。(酸菜本身有咸味 ， 不用另外調味)
7、最后倒入紅椒絲炒勻
3酸菜白肉
五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量
1、將酸菜切成碎 ， 泡椒切碎、蔥切成末
2、將五花肉放入水中 ， 加料酒、姜、花椒 ， 煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分 ， 放入冰箱冷藏 ， 凍硬后切成薄片
3、鍋中油7成熱后 ， 放蒜片、姜末炒片刻 ， 然后參與酸菜和泡椒炒香
4、參與開水 ， 大火將湯熬開 。然后放入切好的白肉片 ， 中火煮5分鐘
5、然后調入雞精、香油 ， 起鍋的時候 ， 撒上蔥花
4酸菜牛肉面
牛肉 400克、酸菜 1棵、面條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片
1、牛肉洗凈后切小塊 ， 冷水浸泡3到5分鐘
2、鍋中加水 ， 牛肉塊冷水入鍋 ， 放入2個姜片和蔥段大火燒開 ， 焯水后撈出
3、準備好燉肉調料 ， 蔥段、姜片、蒜瓣各3個 ， 黃酒1湯匙 ， 山楂1小把 ， 干辣椒3只 ， 十三香燉肉料包1個 ， 老抽少許 ， 黃豆醬2湯匙
4、高壓鍋加水燒開 ， 將焯好水的牛肉塊放入鍋中 ， 參與蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5、倒入老抽上色 ， 再倒入黃豆醬 ， 參與十三香燉肉包、山楂和干辣椒
6、蓋上鍋蓋大火燒開 ， 蓋上壓力閥中火煮25分鐘 ， 小火燜煮10分鐘
7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘 ， 然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋 ， 參與酸菜丁煮開
9、鍋中水燒開下面條 ， 煮3分鐘左右至熟撈到碗中 ， 參與牛肉和酸菜 ， 澆湯即可
5酸菜肉片湯
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、淀粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量
1、將酸菜、老姜切成絲、香菜切成節(jié)備用
2、將豬腰柳切成薄片 ， 放入鹽、干淀粉、水攪拌均勻 ， 腌制15分鐘
3、鍋7成熱后 ， 參與干花椒、干辣椒、老姜炒香 ， 參與酸菜、泡椒炒香； 參與開水 ， 大火燒開
4、參與腌制好的肉片 ， 大火燒開 ， 然后用筷子挑散
5、參與胡椒粉、味精 ， 撒上香菜即可
6豬肉酸菜水餃
東北酸菜 400克、面粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量
1、酸菜沖洗一遍擠干水分 ， 剁碎 ， 與肉泥繼續(xù)一同剁勻 ， 放入容器中 ， 參與蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油 ， 順著一個方向攪拌上勁備用
2、水和面粉和成軟硬適中的面團 ， 餳一會 。分小塊 ， 切劑子 ， 搟皮
3、包好 。下鍋煮熟 ， 蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
7東北酸菜白肉
五花肉 100克、東北酸菜 250克、粉絲 1把、黃酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2個、蔥 5克、姜 5克、食鹽 5克、花生油 30克
1、 準備好食材 ， 酸菜用水洗兩遍 ， 別多洗 ， 那樣就沒味了
2、 粉絲用涼水稍泡 ， 要是著急不泡也成 ， 主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片 ， 最好稍微有點凍 ， 那樣好切
4、砂鍋坐開水 ， 然后下切好的五花肉片 ， 放一些蔥、姜、料酒 ， 小火蓋蓋兒煮10分鐘出味
5、 酸菜切成絲 ， 要橫著切 ， 這樣易斷
6、鍋做油到七成熱 ， 然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分鐘 ， 把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開 ， 放鹽、黃酒、胡椒粉；然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘 ， 最后把泡的粉絲下去 ， 粉絲變軟就可以了
8酸菜燉排骨
豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量
1、將排骨剁成小段 ， 洗干凈
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米 ， 燒開后撇去上面的浮沫
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮
4、蓋上鍋蓋煮半個小時
5、將酸菜擠去酸菜水 ， 水不要倒掉
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來 ， 在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點 ， 用刀壓著底下的部分 ， 把上面的部分扯開成兩片了 ， 將片好的白菜疊在一同頂?shù)肚谐杉毥z ， 一定要細一些
7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分 ， 放入盤中備用
8、粉條用涼水提早泡一下 ， 微軟就可以了 ， 也可以不泡直接洗一下和酸菜一同放進鍋里
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油 ， 燒熱 ， 放入酸菜絲炒一炒
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中
11、倒入酸菜水 ， 放好鹽 ， 開鍋后改小火燉20分鐘
【酸菜都可以有這么多開胃吃法，沒胃口的時候就吃它！（廚房百科）】 12、放入粉條 ， 再燉5分鐘左右 ， 粉條熟了就可以關火上桌
推薦閱讀
- 怎么判斷一個女生是不是處女？處女有哪些明顯特征？
- 急性腎功能不全的癥狀有哪些？急性腎功能不全怎樣治療？
- 春季老年人沒有食欲怎么辦？春季老年人不想吃東西怎么辦？
- 寶寶可以喝甘草茶嗎？寶寶喝甘草茶有什么好處？
- 女性經(jīng)期養(yǎng)肝注意事項有哪些？女性經(jīng)期如何養(yǎng)肝？
- 臨產(chǎn)的癥狀有哪些？孕婦臨產(chǎn)應該注意什么？
- 生二胎對女人身體的影響？生二胎對女人身體有哪些影響？
- 懷二胎初期有什么癥狀？懷二胎初期癥狀有哪些？
- 男人應該怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人養(yǎng)腎的方法有哪些？男人怎么做才能養(yǎng)腎？