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豉汁烤魚的做法（萵筍）

本食譜來自【君之】老師分享的豉汁烤魚的做法 。所屬分類：魚蝦蟹貝等水產, 蟹，水產、烤箱食譜；需要烹飪時間：；烹飪難度：；適宜人群：1.適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用 2.適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好 。
外邊冷風呼呼直刮，屋里卻一點也不冷，除了暖氣帶來的熱氣以外，還因為烤箱里正在飄出濃濃香氣的烤魚 。必須感嘆，這個時節吃烤魚，感覺簡直太棒了！
做豉汁烤魚所需食材：主料：草魚）1條（2斤，水250克，豆豉100克，植物油100ML，萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
輔料：鹽1/2小勺，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個，郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），大蒜半頭，蔥1段，豆豉姜2片，胡椒粉1/2小勺（2.5ML）
豉汁烤魚的做法步驟：1. 草魚收拾干凈以后，用清水洗凈 。從腹部往背部劈半開（不劈斷） 。在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味 。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干 。
2. 把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻 。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃） 。鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料 。炸至焦紅色，香味飄出 。
3. 炸好后，把調味料過濾掉，只留炸過的油 。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油） 。腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上 。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些 。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右 。
4. 烤魚的時候炒制配菜 。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好） 。將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒 。
5. 將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘 。翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻 。
6. 倒入250克水 。煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成 。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽 。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據個人口味決定是否加鹽 。
7. 魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃ 。將煮好的配菜立刻倒在魚身上 。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里 。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了 。
分享的食譜——《怎么做豉汁烤魚好吃》以后，你學會了豉汁烤魚最正宗的做法嗎？

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