響油鱔絲的做法（榨菜） _鱔魚

本食譜來自【Amy劉小咪】老師分享的響油鱔絲的做法。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 酸菜、腌菜類，適宜人群：一般人群均可食用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。
怎么做響油鱔絲好吃？學(xué)做響油鱔絲需要哪些食材？為您提供響油鱔絲的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味響油鱔絲。
響油鱔絲是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因最后澆上一勺熱油辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
做響油鱔絲所需食材：主料：鱔魚1斤，香菇4朵，蒜頭5瓣，姜片5片，胡椒粉適量，金龍魚小榨菜籽油適量，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量，糖一勺，胡椒粉小半勺，家樂雞粉小半勺，料酒3勺，淀粉1勺
響油鱔絲的做法步驟：1. 蔥姜蒜，切末備用
2. 香菇切薄片
3. 鱔魚宰殺，去骨。
4. 鱔魚洗凈控干
5. 將鱔魚片改刀成鱔絲
6. 鱔絲中加入適量鹽
7. 鱔絲中加入3勺料酒，拌勻待用
【響油鱔絲的做法（榨菜）】8. 調(diào)芡汁：鹽，少許
9. 糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
10. 生抽，提鮮
11. 老抽，上色
12. 料酒，去腥
13. 家樂雞粉，增鮮
14. 淀粉
15. 加適量清水，調(diào)成芡汁待用
16. 鍋中加水，燒開
17. 下鱔絲，焯水取出，這一步要快哦
18. 另取一鍋，坐油爆香姜蒜
19. 倒入香菇片，翻炒
20. 倒入鱔絲翻炒
21. 倒入調(diào)好的芡汁，裹上芡后撒適量胡椒粉，一小勺香醋，少許白芝麻，拌勻
22. 裝盤后，在鱔絲中間放入適量蔥蒜末
23. 熱一勺金龍魚小榨菜籽油
24. 將熱油澆在鱔絲中間，爆香蒜末
25. 完成
溫馨提示：這種滑溜溜的東西切絲真是費勁，有沒有師傅指導(dǎo)下，可不可以先焯水，再切絲

響油鱔絲的做法（榨菜）

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