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煨烤桂魚的做法（浙菜）

煨烤桂魚的做法簡單是浙菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做煨烤桂魚最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節調整 ， 跟著來做這道煨烤桂魚吧
煨烤桂魚的配料：
桂魚一條（重約750克） 。新鮮荷葉一張、麻繩一根、酒壇泥適量；豬精肉75克、豬網油75克 。蔥絲5克、姜絲1克、熟豬油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、醬油5克、味精2.5克、精鹽2克、粗鹽50克 。
煨烤桂魚的特色：魚肉鮮香 ， 油潤滑嫩 ， 保持原汁原味 ， 制作別致 。
如何做煨烤桂魚：
桂魚去鱗）從背部剖開 ， 去掉脊髓骨和內臟 ， 洗凈后用潔凈的布擦干 ， 用精鹽2克、味精1克、紹酒10克、姜絲、山奈 ， 調勻擦遍魚體內部 ， 腌漬待用 。熱鍋放入豬油 ， 至七成熱（約154℃）時 ， 將肉絲下鍋煸開 ， 放入蔥絲 ， 
加醬油5克、紹酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、將肉絲煸炒成熟 ， 起鍋裝入盤中 ， 涼后放入桂魚的腹部 ， 用網油（或者用批薄的膘肉油片）將桂魚包好 ， 外層再用鮮荷葉全裹（不要包破 ， 以防汁水外漏） ， 
【煨烤桂魚的做法（浙菜）】然后用麻繩扎緊 。將酒壇泥敲碎 ， 用水調成泥團 ， 加精鹽50克攪勻 ， 使泥團增加韌性 ， 然后將泥團放入布上 ， 抹成厚約2厘米的泥層 ， 將魚包放在泥上 ， 四面裹好 ， 放在炭火上煨烤 ， 每隔5分鐘翻一次 ， 約翻6次即可成熟 。吃時將泥敲開 ， 剪斷捆繩 ， 從荷葉中取出桂魚放入盤中即成 。

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