扣四絲的做法（浙菜）
扣四絲的做法簡單是浙菜菜譜里的常見菜，但怎么做扣四絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道扣四絲吧
扣四絲的配料：
熟雞肉100克、熟火腿50克、熟豬腿精肉100克、熟筍肉150克，水發香菇一朵、綠蔬菜15克 。
味精25克、紹酒25克、精鹽2.5克、清湯150克，熟雞油5克 。
扣四絲的特色：刀功精細，配色鮮艷，鮮嫩油潤，籽爽不膩 。
如何做扣四絲：
將筍，火腿，雞肉、腿肉分別切成6.5厘米長的細絲，香菇洗凈，綠蔬菜焯過水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的絲每樣分成2份，按色搭配分別排列在碗內（切絲過程中揀出碎料一起放入扣碗作底）加紹酒和精鹽1.5克、清湯50克，
【扣四絲的做法（浙菜）】上籠甩旺火蒸5分鐘，取出覆在片子碗內，去掉扣碗,然后將剩下的清湯100克，加味精、精鹽1克，放入炒鍋，沸起后調準口味 。撇去浮沫，輕輕地澆在四絲上面、（四絲用手勺扣準，不要沖亂）最后淋上雞油，圍上綠蔬菜即成 。
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