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網油配方的做法（湘菜）

網油配方的做法簡單是湘菜菜譜里的常見菜，但怎么做網油配方最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道網油配方吧
菜系及功效：湘菜 工藝：脆炸
網油配方的制作材料：主料：豬網油500克,油皮300克
輔料：肥膘肉50克,火腿50克,蝦米25克,雞蛋180克,小麥面粉50克
調料：五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小蔥15克,姜15克,香油15克,花生油25克,鹽3克
網油配方的特色：成菜色澤金黃，香酥焦脆 。
網油配方的做法：1. 網油洗凈晾干，攤開放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52厘米長、27 厘米寬的長方塊；
2. 將雞蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升調成糊；
3. 蔥姜切成末；
4. 將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細末；
5. 火腿、金鉤蝦泡發后均切成末，加入蔥姜末和一半雞蛋糊，再加入精鹽、味精、五香粉、白糖，攪拌成焰；
6. 將另一半蛋糊的1/2 均勻抹在網油上，在網油的半邊鋪一層豆油皮，抹一層餡，再鋪一層豆油皮；
7. 然后，將另一半網油覆蓋在豆油皮上，在網油兩面抹上剩余的蛋糊；
8. 炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入裹好的網油方，炸呈黃色撈出；
9. 瀝油后放在案板上，用重物壓干，即為網油酥方；
10. 將網油酥方下入七成熱油鍋內，復炸呈金黃色撈出；
11. 瀝油后切成4 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊，擺入盤內；
12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13. 另備荷葉夾、大蔥、甜面醬裝碟，隨酥方一并上桌 。
網油配方的制作要訣：1. 若無網油，可吊蛋皮代之；
2. 炸網油酥方，必須重油，顏色金黃，外脆里嫩；
【網油配方的做法（湘菜）】3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克 。

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