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煎連殼蟹的做法（湘菜）

煎連殼蟹的做法簡單是湘菜菜譜里的常見菜，但怎么做煎連殼蟹最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道煎連殼蟹吧
【煎連殼蟹的做法（湘菜）】煎連殼蟹的配料：
鮮青蟹500克 黃醋25克 凈香菜50克 醬油15克 肉清湯25克 濕淀粉25克 面粉25克 味精1克
紹酒50克 精鹽1克 姜末10克 熟豬油500克 （實耗100克） 蔥花10克 芝麻油5克
煎連殼蟹的特色：
我國食蟹已有幾千年歷史 。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制 。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉 。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！
如何做煎連殼蟹：
1、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛 。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用 。
2、把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子 。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油 。
4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成 。
注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后 。

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