九腸的做法（閩菜）
【九腸的做法（閩菜）】九腸的做法簡單是閩菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做九腸最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整 ， 跟著來做這道九腸吧
如何做九腸：
１、面粉500克（選面筋較多的面粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調(diào)制成面團 ， 揉勻揉透后 ， 蓋上濕布靜置醒面2小時 。
２、面板上抹上少許食油 ， 將醒好的面團放在面板上壓扁切成若干長條 ， 再將長條在油面板上搓成直徑約１厘米的長圓條 ， 并象蛇狀一樣盤卷成堆（因面條外表沾油不至成粘團） ， 面上再蓋濕布繼續(xù)醒面１小時 。
３、大火燒開鍋內(nèi)足量沸水（2000毫升左右） ， 將醒好的面拉長成為筷子般粗細（不要太細 ， 否則便失去了應有的特色）下鍋 ， 煮熟 ， 撈起 。
若做熱拌九腸面 ， 此時趁熱裝盆 ， 調(diào)入醬油10克、精鹽５克、味精15克、蒜頭醋（50克蒜泥加500克香醋混合浸漬）30克、蔥頭油（500克豬油加蔥白50克炸香）25克、好湯25克、蔥花10克等與面拌均勻即成 。
若是煮九腸面 ， 可將面撈起加冷水淋涼待用 。煮九腸面的花樣較多 ， 例如有三鮮（香菇絲、筍絲、肉絲等）九腸面、牛肉九腸面等等 。煮的方法都是將這些配料加湯調(diào)味煮好后再將九腸面加入煮開即成 。
九腸的特點：面的質(zhì)地有韌性 ， 有嚼勁 。有特有的面香味 。但食客要注意的是 ， 因傳統(tǒng)做法費時費力 ， 而有的店家就采用機制或半手工的做法來取代 ， 這些都將影響它原有的風味特色 。
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