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雙皮鯽魚的做法（蘇菜）

雙皮鯽魚的做法簡單是蘇菜菜譜的常見菜 ， 不一定要看雙皮鯽魚視頻才能學會 ， 但怎么做雙皮鯽魚最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道雙皮鯽魚吧 。
菜系及功效：蘇菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 通乳食譜
口味：炸燒味工藝：脆炸
雙皮鯽魚的制作材料：主料：鯽魚500克,豬網油300克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍5克,豬肉(瘦)50克,松子仁10克
調料：椒鹽1克,花生油50克,豬油（煉制）10克,醬油15克,小蔥5克,姜5克,黃酒15克,淀粉(蠶豆)30克,味精2克
雙皮鯽魚的特色：色澤金黃 ， 外酥里嫩 ， 餡心豐滿 ， 鮮香味美 。
教您雙皮鯽魚怎么做 ， 如何做雙皮鯽魚才好吃1. 香菇去蒂 ， 洗凈；
2. 冬筍去老皮 ， 洗凈；
3. 蔥去根 ， 洗凈 ， 切末；
4. 姜洗凈 ， 去皮 ， 切末；
5. 鯽魚去鱗、鰓 ， 洗凈；
6. 豬網油洗凈 ， 鋪開晾干；
7. 將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8. 將鯽魚順脊背刺剖開 ， 剔出脊骨 ， 取出內臟 ， 洗凈 ， 瀝干水分；
9. 用椒鹽在魚身來回搓擦；
10. 加醬油5 克 ， 黃酒5 克 ， 味精少許和勻 ， 在魚全身抹勻 ， 約腌10 分鐘；
11. 炒鍋上火 ， 舀入熟豬油10克 ， 姜、蔥末各3 克投入 ， 炸香；
12. 將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；
13. 加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10 克、白糖10 克、味精少許燒沸；
14. 用濕淀粉勾芡炒干 ， 放入盤中；
15. 冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內；
16. 兩邊蘸干淀粉25 克 ， 用網油裹起 ， 放入盤中；
17. 裹好的鯽魚入籠蒸熟取出 ， 再蘸一層干淀粉待炸；
18. 炒鍋再上火 ， 舀入花生油 ， 燒至八成熱 ， 將魚放入炸至皮呈金黃色 ， 用漏勺撈起 ， 瀝油；
19. 從魚肚上劃一刀 ， 露出內餡裝盤 。
雙皮鯽魚的制作要訣：1. 蒸制魚時 ， 火候不能過 ， 蒸熟即可 ， 約需10 分鐘左右 。
2. 因有過油炸制過程 ， 需準備花生油750克 。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉 ， 以及中藥麥冬、厚樸一同食用 。吃魚前后忌喝茶 。
【雙皮鯽魚的做法（蘇菜）】

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