南林香鴨的做法（蘇菜） _蘇菜菜譜

南林香鴨的做法簡(jiǎn)單是蘇菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做南林香鴨最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來(lái)做這道南林香鴨吧
南林香鴨的配料：
光肥嫩鴨1只（約重1500克）。
河蝦仁100克，豬肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角。
南林香鴨的特色：香味濃郁，松脆鮮酥。
如何做南林香鴨：
（1）將鴨子治凈，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗凈置盤(pán)中，用精鹽（14克）、紹酒（45克）擦勻鴨身，加入蔥末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上籠蒸約2小時(shí)至酥爛，取出待用。
（2）將鴨子平剖開(kāi)，去骨后置盤(pán)中。把蝦仁、豬肥標(biāo)剁成蝦膘茸，加紹酒（5克）、精鹽（1克）、味精攪勻，涂抹在鴨肉面上。另取盤(pán)1只，抹上花生油，將（皮朝上）放入，同時(shí)將酵種加清水調(diào)成糊狀，加入花生油攪勻，涂在鴨肉面上。
【南林香鴨的做法（蘇菜）】（3）將鍋置中火上，舀入花生油，澆至七成熱時(shí)，放入鴨炸至酵糊呈金黃色時(shí)離火，撈出切成長(zhǎng)方塊，排放在盤(pán)中，再將鴨頭劈成2片，放入盤(pán)中拼成鴨形。原鍋中余油倒出，復(fù)置旺火上燒熱，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，澆在鴨子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席時(shí)備甜面獎(jiǎng)，辣醬油各1小碟，以供蘸食。

南林香鴨的做法（蘇菜）

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