蜜餞捶藕的做法（蘇菜）
蜜餞捶藕的做法簡(jiǎn)單是蘇菜菜譜里的常見菜，但怎么做蜜餞捶藕最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來做這道蜜餞捶藕吧
蜜餞捶藕的配料：
【蜜餞捶藕的做法（蘇菜）】老白藕400克 。糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克 。精鹽1克 。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實(shí)耗油30克）、蜂蜜20克 。
蜜餞捶藕的特色：藕片軟糯，食之香甜不膩 。
如何做蜜餞捶藕：
糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘 。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實(shí)），用刀背將藕孔敲合，
然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長(zhǎng)切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊 。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松
。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長(zhǎng)條 。取碗一個(gè)，抹熟豬油，
將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出 。復(fù)扣入盤中 。
炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成 。
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