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千年不散的筵席：洛陽水席

【千年不散的筵席：洛陽水席】

千年不散的筵席：洛陽水席
“水席”是洛陽特有的地方風味菜肴 ， 它風味獨特 ， 選料十分講究 ， 烹制認真精細 ， 味道鮮美多樣 ， 口感舒適爽利 ， 和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕 。是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筳之一 ， 距今已有一千多年的歷史 。
傳說隋唐時期 ， 為獲取上流社會的支持 ， 僧尼們潛心研制精美的素食齋飯 ， 款待頗有地位的施主 。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉山珍海味 ， 乍吃素食 ， 倍覺清爽 ， 味道新鮮 ， 于是這素食湯菜和制作方法被帶入宮中 ， 傳播到上流社會 ， 經過改進加工 ， 配上山珍海味 ， 開始登上宮廷和官場的大雅之堂 。隨后一些講究排場 ， 擺闊氣的庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筳席上 ， 這就是洛陽水席的起源和雛形 。
所謂“水席” ， 有兩層含義 。一是以湯水見長 ， 二是吃一道換一道 ， 一道道上 ， 像流水一般 ， 故名"水席" 。
洛陽水席全席二十四道菜 ， 即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜 。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜 ， 接著上四個大菜 ， 每上一個大菜 ， 帶兩個中菜 ， 名曰“帶子上朝” 。第四個大菜上甜菜甜湯 ， 后上主食 ， 接著四個壓桌菜 ， 最后送上一道"送客湯" 。二十四道連菜帶湯 ， 章法有序 ， 毫不紊亂 。
“真命天子假燕窩” ， 這指的是水席的另一特點——素菜葷做 ， 以假代真 。水席中有名的“洛陽燕菜” 、“假海參”等 ， 都是民間普通的蘿卜、粉條、但經廚師妙手烹制后 ， 便脫胎換骨 ， 唯美異常 ， 如奇花綻放 ， 讓人叫絕 。
在水席上 ， 愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜 ， 愛吃酸辣菜的人 ， 水席菜能讓你辣的冒汗 ， 酸的生津 。有人喜食甜食 ， 第四組菜足以讓人吃得可口 。水席獨到之處是湯水多 ， 赴宴人菜湯交替食用 ， 能使人感到腸胃舒適 ， 菜雖多胃口不膩 。看到雞蛋湯上桌 ， 了解當地風俗的人都知道 ， 24道菜已全部上完 ， 這碗送客湯說明水席到了尾聲 ， 賓主皆大歡喜 ， 紛紛起身離席 。
有人說洛陽水席的湯 ， 就像一段舒緩有致的音樂 ， 開始時味道淡淡的 ， 然后加進點麻辣 ， 再加糖變成甜咸味 ， 再來醋的酸……幾碗之后只能用“爽快”來形容 。
洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、淵源的文化積淀而引起轟動 ， 被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩 。

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