炒白鴿的做法（粵菜）
炒白鴿的做法簡(jiǎn)單是粵菜菜譜里的常見(jiàn)菜 ， 但怎么做炒白鴿最好吃 ， 主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整 ， 跟著來(lái)做這道炒白鴿吧
炒白鴿的特點(diǎn)：松香、爽脆、味美 。
炒白鴿的原料：
白鴿２只 ， 馬蹄肉１５０克 ， 熟火腿末１０克 ， 韭黃２５克 ， 瘦肉７５克、雞蛋清１只 ， 薄餅皮１２張 ， 生菜１５０ ， 豬油１０００克（耗１００克） 。味精、精鹽、芝麻油各適量 。
如何做炒白鴿：
１、將白鴿悶死 ， 去毛、剖腹取出內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 切去頭尾 ， 拆去粗骨 。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸 ， 用碗盛起 ， 加入雞蛋清調(diào)和；馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末 。
【炒白鴿的做法（粵菜）】２、燒熱炒鼎倒入豬油 ， 待油燒至五成熱時(shí) ， 將鴿肉下油鼎炸后 ， 倒在笊籬 ， 再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘 ， 投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘 ， 起鼎裝盤 。另將頭、尾炸熟 ， 砌成鴿形 。上席時(shí)跟上薄餅皮、生菜葉（剪成圓形） 。
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