板栗山雞的做法（魯菜）
板栗山雞的做法簡(jiǎn)單是魯菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做板栗山雞最好吃 ， 主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整 ， 跟著來(lái)做這道板栗山雞吧
菜系及功效：魯菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 工藝：燒
板栗山雞的制作材料：主料：野雞500克,栗子（鮮）200克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,醬油20克,鹽6克,花生油50克,大蔥30克,花椒5克,味精2克
板栗山雞的特色：栗子香甜綿軟 ， 山雞酥爛鮮醇 ， 色味俱佳 ， 誘人食欲 。
板栗山雞的做法：1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈 ， 剁成2.5 厘米見方的塊；
2. 板栗洗凈 ， 用刀割上十字口 ， 用沸水煮至開口時(shí)撈出 ， 剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?br />3. 蔥切段 ， 姜切片；
4. 山雞肉放入碗內(nèi) ， 加醬油稍腌；
5. 炒勺加油燒至七成熱時(shí) ， 放入山雞塊 ， 炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7. 炒勺內(nèi)加油25克 ， 加白糖炒至棗紅色時(shí) ， 加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開 ， 撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒 ， 待湯汁剩1/3時(shí) ， 加入味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上花椒油即成 。
板栗山雞的制作要訣：1. 糖炒的不宜太老 ， 苦味太過(guò) ， 影響菜品質(zhì)量；
2. 燒菜時(shí) ， 湯汁要一次性加足 ， 火力不能太大 ， 雞塊、栗子燒透 ， 要求酥爛成形；
3. 此菜亦可上屜蒸熟 ， 再加入盤內(nèi) ， 勾芡澆汁 ， 但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程 ， 需準(zhǔn)備花生油750克 。
【板栗山雞的做法（魯菜）】食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食 。
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