香酥肉的做法（魯菜）
香酥肉的做法簡單是魯菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做香酥肉最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節調整 ， 跟著來做這道香酥肉吧
菜系及功效：魯菜 工藝：炸烹
香酥肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：香菜5克
調料：八角1克,香葉1克,花椒1克,桂皮1克,醬油30克,白砂糖15克,大蔥5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的特色：色澤紅亮 ， 酥軟醇香 ， 肥而不膩 。
香酥肉的做法：1.將豬肉去皮 ， 用涼水洗凈 ， 放入開水內燙透 ， 再用涼水投涼 ， 改成大斜片 ， 擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛 。
2.其余蔥姜切絲 ， 香菜切段 ， 蒜切片 。
3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后 ， 放油內炸至呈火紅色倒出 。
4.勺內放底油 ， 用蔥姜絲、蒜片炸鍋 ， 加醬油、白糖、醋、味精 ， 再將炸好的肉片放入勺內 ， 煨三分鐘 ， 翻個兒盛入盤內 ， 撒上香菜段即可 。
香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程 ， 需準備植物油約800克 。
【香酥肉的做法（魯菜）】食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低補藥的療效 。
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