參麥團魚的做法（川菜）
參麥團魚的做法簡單是川菜菜譜里的常見菜，但怎么做參麥團魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，跟著來做這道參麥團魚吧
參麥團魚的配料:
活團魚一只（約500－－1000克） 。人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克 。姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克 。
【參麥團魚的做法（川菜）】如何做參麥團魚：
1、將團魚斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內(nèi)加沸水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，斬去爪、尾及腹殼 。取出內(nèi)臟，銑凈 。
2、炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸后用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中 。
3、將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面 。將調(diào)料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一并放入碗中 。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中 。
4、人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛 。團魚出籠后揀去蔥節(jié)，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調(diào)料及味精少許調(diào)味，燒沸后打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內(nèi)，略煮后澆在團魚上即成 。
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