煲湯的時間越長營養價值越高嗎 時間越長營養價值越低
【煲湯的時間越長營養價值越高嗎 時間越長營養價值越低】
1、越長營養價值越低 。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開 。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。
2、在煲湯時，食材的部分營養物質會溶解到湯里，提供了湯的獨特香味和基本營養 。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減 。
3、長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養” 。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱 1 小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0. 5 小時后逐漸升高，蛋白質加熱 1. 5 小時，脂肪加熱0. 75 小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱 1 小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱 45 分鐘時升至最高值 。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高 。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低 。
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